text , photo／費雯麗
相傳日本文學家夏目漱石曾說過，「I love you」的直率告白，要譯作「今夜的月色真美呢」（今夜は月が綺麗ですね）。帶著老派靈魂的日本人，總愛用含蓄迂迴地表達情意，那麼如果要求婚呢？執子之手與子偕老的一世承諾，他們會向心愛之人低聲問一句：「願不願意每天早上幫我煮味噌湯呢？」
那麼對味噌初心者的訪日旅人來說，要怎麼把最「合嘴」的味噌帶回家呢？到味噌專賣店「佐野みそ（佐野味噌）」一遊，店裡集結了來自日本各縣市、使用不同方式製成的味噌，宛若一家味噌選物店，請你直接用味蕾決定，最實在亦最對味。
簡單來說，以米麴發酵的味噌最常見，而從顏色深淺，又可分為「紅（赤）味噌」、「淡色味噌」與「白味噌」，紅味噌的發酵時間最久味道最重，發酵時間與鹹味其次的是淡色味噌，製成時間最短、口味較偏甜的則是白味噌，紅味噌常被拿來當作醬料使用，味噌湯多為後兩者煮成，而白味噌經常用作海鮮料理的搭配。
在「佐野みそ」店內有多達六十種來自日本各縣市的味噌口味
但這些都只是大方向論點，味噌的學問可又更深更廣了，不只製作過程造成的物理差異，每個地方產的味噌亦呈現出該地獨特的風情與「個性」，一進入佐野味噌，映入眼簾一座座黃澄澄的味噌山，視覺上就很衝擊，彷彿來到一座化為現實的3D立體圖景。
一張小小的介紹卡，把味噌本身從口味、特性到教戰食譜全都寫了進去，就藏匿在每個名牌背後，但如果還是沒有概念也沒關係，佐野味噌的員工間有個機制叫做「噌ムリエ」，借用了「Sommelier」（原意為「侍酒師」）的字源，培養工作人員能了解味噌的各項知識與常識，以期能更精準地推薦客人最合適的味噌選擇。
品嘗另一種味噌的可能——味噌布丁
旅行的意義是什麼呢？有人專注於在地的獨特體驗，有人喜歡用味覺來了解文化特性，有人則偏好選購紀念品把愉快的心情帶回家，真巧，在佐野味噌可是三種願望一次滿足呢，值得貪嘴的旅人們前來品味。
｜佐野味噌 龜戶本店
｜
░ 地址：東京都江東区亀戸1-35-8
░
營業時間：周一至六 9:00～19:00／周日與假日10:00～19:00；
味苑為11:00～17:30（最後點餐時間為17:00）
░ 餐點費用：分為四種套餐，價格落在700～1100円之間
comment
請先 登入 才可發表留言