
text , photo/費雯麗
相傳日本文學家夏目漱石曾說過,「I love you」的直率告白,要譯作「今夜的月色真美呢」(今夜は月が綺麗ですね)。帶著老派靈魂的日本人,總愛用含蓄迂迴地表達情意,那麼如果要求婚呢?執子之手與子偕老的一世承諾,他們會向心愛之人低聲問一句:「願不願意每天早上幫我煮味噌湯呢?」

那麼對味噌初心者的訪日旅人來說,要怎麼把最「合嘴」的味噌帶回家呢?到味噌專賣店「佐野みそ(佐野味噌)」一遊,店裡集結了來自日本各縣市、使用不同方式製成的味噌,宛若一家味噌選物店,請你直接用味蕾決定,最實在亦最對味。

簡單來說,以米麴發酵的味噌最常見,而從顏色深淺,又可分為「紅(赤)味噌」、「淡色味噌」與「白味噌」,紅味噌的發酵時間最久味道最重,發酵時間與鹹味其次的是淡色味噌,製成時間最短、口味較偏甜的則是白味噌,紅味噌常被拿來當作醬料使用,味噌湯多為後兩者煮成,而白味噌經常用作海鮮料理的搭配。



在「佐野みそ」店內有多達六十種來自日本各縣市的味噌口味
但這些都只是大方向論點,味噌的學問可又更深更廣了,不只製作過程造成的物理差異,每個地方產的味噌亦呈現出該地獨特的風情與「個性」,一進入佐野味噌,映入眼簾一座座黃澄澄的味噌山,視覺上就很衝擊,彷彿來到一座化為現實的3D立體圖景。



一張小小的介紹卡,把味噌本身從口味、特性到教戰食譜全都寫了進去,就藏匿在每個名牌背後,但如果還是沒有概念也沒關係,佐野味噌的員工間有個機制叫做「噌ムリエ」,借用了「Sommelier」(原意為「侍酒師」)的字源,培養工作人員能了解味噌的各項知識與常識,以期能更精準地推薦客人最合適的味噌選擇。





品嘗另一種味噌的可能——味噌布丁
旅行的意義是什麼呢?有人專注於在地的獨特體驗,有人喜歡用味覺來了解文化特性,有人則偏好選購紀念品把愉快的心情帶回家,真巧,在佐野味噌可是三種願望一次滿足呢,值得貪嘴的旅人們前來品味。
|佐野味噌 龜戶本店
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░ 地址:東京都江東区亀戸1-35-8
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營業時間:周一至六 9:00~19:00/周日與假日10:00~19:00;
味苑為11:00~17:30(最後點餐時間為17:00)
░ 餐點費用:分為四種套餐,價格落在700~1100円之間
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