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一口沖繩休日,用味覺記憶陽光與海的日子

企畫、寫真、文字 / 男子休日委員會

回顧這一趟輕快而簡短的休日時,台北正好是一個燦爛的晴日,雖然身處一個高樓林立的城市,但柔順的風吹來,伴隨幾道有點刺眼的陽光,讓我心情不禁一路向北,回到那幾日在沖繩美好的晃蕩,眼前彷彿看見湛藍的海洋,以及聽見那熟悉迷人的沖繩三線聲響。這次,我們離開了人潮雜沓的觀光區,深入在地食材產地,不但得以貼近沖繩當地物產的生意盎然,也跟著好好體驗一下,這給人充滿夏天印象的島嶼,在冬天是什麼模樣。
離台灣只有一個半小時航程的沖繩,是我與奕凱還有 Azona 私心熱愛的島嶼。
一時半刻無法前往時,我會去超市買山苦瓜回來做沖繩料理「炒苦瓜」,用泡盛辣椒沾著五花肉片享用,然後三個人一起用 ORION 啤酒乾杯。記憶裡的沖繩,總是牽動著味覺,在我們的生活中開出一朵朵鮮豔的紅色扶桑花。
我們精通茶道與甜點製作的朋友小佐野先生說,想要尋找屬於冬季沖繩的味道——「如果可以的話,想從了解生產、製作過程開始思考新的甜點。」因為小佐野先生的這個想法,我們一起前往探訪了種植不同物產的沖繩農園,親身走了一趟食材從土地到餐桌的路徑。 
chapter 1 貼近在地食材
〔在地食材01 黑糖こくとう 〕
每每遇到所謂「沖繩限定」的甜食,黑糖總是招牌口味,只不過我們時常忘記這散發著焦糖光澤的黑糖其實是由清澈的白甘蔗汁熬煮七八個小時而成,手工黑糖的製作實在頗耗時費力,最重要的當然是甜度充足的原料白甘蔗!
先刨掉周邊的葉子,再從中截斷甘蔗,我和 Azona 也下田學習甘蔗採收的流程,親身感受食品從原料開始製成的步驟,也更加理解農人有多少情感投注在其中。
喜友名爺爺一臉和藹地削下剛採收的新鮮甘蔗段,要奕凱和小佐野先生啃啃看,「吃起來跟黑甘蔗不同,要嚼久一點,會出現伴隨著新鮮的青草味的甘甜!」他們兩人臉上都綻放出驚奇的神情,我突然想起那首聽過多回的沖繩民謠〈さとうきび畑〉(甘蔗田),歌詞裡描述風吹過甘蔗田時的沙沙聲響,此刻正真實地在我耳邊輕輕響起。


〔在地食材02 扶桑花ハイビスカス〕
「你們知道扶桑花茶嗎?」小佐野先生問我們,「扶桑花不是用來觀賞的嗎?」對於扶桑花這南國形象再熟悉不過的我們,突然對這問題倍感好奇,而這樣的好奇就在新里婆婆的田裡有了答案。
「扶桑花的顏色很漂亮,但是味道並不濃郁,因此一般我們說泡扶桑花茶的時候,使用的其實是同為『木槿屬』的『洛神』。」新里婆婆一邊採下有機栽種的洛神花讓我們嚐嚐,一邊解釋著。洛神花的酸甜與扶桑花的鮮紅相互呼應,映襯著綠色枝葉與藍天,終年盛放的扶桑花為島嶼的冬日景色點綴出迷人的模樣。
我們在新里婆婆的田裡取得天然洛神花果醬和扶桑花茶包。更讓我們驚喜的是,新里婆婆還將田裡採的新鮮香草花束送給我們,這讓平常就喜歡插花的奕凱喜出望外。


〔在地食材03 紅芋 紅いも〕
「看準有葉子的地方,然後用鏟子向下插入再挖起,就可以看到紅芋了。」紅芋田的位置正面對廣闊的大海,涼爽海風吹拂著,在安里爺爺親切的指導下,其實工作起來一點也不算辛苦,「如果再多給我一點時間,應該可以把整片田都挖完喔。」農夫魂一下子被燃起的我們,忍不住發下此豪語。
「這切開真的是好天然的紫色!」
奕凱看著現場切開的紅芋剖面忍不住驚嘆,原來這是大自然中渾然天成的顏色呀。不禁更好奇小佐野先生要拿紅芋來做成什麼甜點呢 ?


〔在地食材04 泡泡茶ぶくぶく茶〕
「其實我一直想要試著做出泡泡茶。」精通日本茶道的小佐野先生這麼說著,「不過如果不用沖繩的水,是沒辦法打出濃密的泡泡的呢⋯⋯」
泡泡茶的材料是焙炒過的糙米粉和茉莉花茶,以和日本茶道相異的特製茶具進行,其中,沖繩富含礦物質的泉水才是讓泡泡變得綿密的關鍵,因此也讓泡泡茶成為僅能在此進行的地域限定體驗。
小佐野先生見我們體驗得順手,也自己下場試做,然後好像有了什麼靈感一般,露出思考的表情。


chapter 2 從食材到料理
糸滿海邊民宿裡的開放式廚房,就是小佐野先生大展身手的舞台。 
沖繩的藍天與海洋是這座島嶼無價的寶藏,而小佐野先生今天就在這糸滿民宿的廚房中,用新鮮食材佐上那得天獨厚的風景,料理出沖繩最獨一無二模樣。
只見小佐野先生換上白色廚師裝,馬上變身甜點職人,俐落地開始處理食材。先將紅芋洗淨後以爐火蒸熟,我們讚嘆著被煮成漂亮紫色的紅芋,並加入徒手去皮的行列,一邊喊著燙、一邊撕下紅芋皮,想像著等等紅芋會以什麼姿態在餐桌上現身?
我們從各個農家取得的材料,就這樣一樣接著一樣、在小佐野先生的巧手下,變成我們意想不到的可口甜品。
 〔一口沖繩 01 紅芋抹茶醬〕
recipe
step 1  紅芋連皮以滾水燉煮至軟。
step 2-3 將熟透的紅芋去皮切塊,並以篩網磨碎、攪拌成綿密的芋泥。
step 4-5 將鮮奶油混入芋泥中,加入黑糖拌勻,以電動攪拌器打成漂亮的紫色鮮奶油。
step 6  小佐野先生另外以 TSUJIRI 的抹茶粉製作出招牌的抹茶口味綠色鮮奶油。
 


〔一口沖繩 02 紅芋抹茶泡泡善哉〕
結合來自琉球茶道「泡泡茶(ぶくぶく茶)」的靈感與日本傳統茶道,雖然無法像泡泡茶一般打出高聳的泡沫,但比平常更加綿密的泡沫配上我們親手熬煮的黑糖與新鮮紅芋泥,就成了冬天裡甜嘴暖心的沖繩限定版善哉。



〔一口沖繩 03 扶桑花柚子茶〕
將沖繩金黃色的陽光用柚子蜜詮釋,並搭配扶桑花果汁熱情的鮮紅,在小佐野先生的巧思下,這彷彿收攏在地鮮豔色彩的飲料實在耀眼地讓人難忘。

recipe
step 1 以柚子蜜為底,倒至香檳杯的1/5。
step 2 香檳杯中再放入1/5杯的冰塊。
step 3 將現泡的鮮紅色洛神花浸泡15分鐘成扶桑花茶,放涼後,以湯匙背面盛接茶湯慢慢倒入杯中,冰塊會浮在柚子蜜中間分隔上半的扶桑花茶,成為雙層的美麗顏色。
從新里婆婆那裏得到的香草花束也被奕凱放入瓶中,讓冬日的沖繩甜點更增添了色彩。 


final chapter 把沖繩休日一口吃進嘴裡
即便在旅途中的風景稍縱即逝,總有一些回憶會變成種子,在心裡綻放成那些可以反覆用來回味的美好的事,例如在地食材,就是最珍貴的養分,催化味覺在回憶裡深刻扎根⋯⋯

這一趟旅行就這樣透過甜點,將冬日的沖繩在我們心裡留下一道道、無法取代的美麗刻痕。  

「一口沖繩休日」沿路風景
影片製作:沖繩縣



about 一口沖繩休日 TSUJIRI × 男子休日委員會
由三位志同道合的朋友 dato、奕凱和 Azona 於2012 年組成。
以「你的生活是我遠道而來的風景」為概念,展開一連串以「休日」為主題,圍繞著生活與旅遊的創作計劃。出版有《左京都男子休日》、《北海道央男子休日》兩本著作。 

feat.

由辻利右衛門創立一百五十年老店「辻利」是「宇治抹茶」的代名詞,加上於大正 12 年(1923 年)的北九州小倉分店「辻利茶舖」利用京都宇治本家工廠出產的最高級抹茶,創造出許多豐富的餐點,開立辻利喫茶文化先驅。當京都府宇治市的「辻利一本店」與北九州市小倉的「辻利茶舖」共同合作並來到台灣,便成了開創辻利新歷史的「 TSUJIRI辻利茶舖」,致力於把抹茶的美味推廣到台灣。 

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