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為理想的生活返鄉去!六間宜蘭獨立店景

text:派脆克、劉秝緁;photo:teikoukei
對理想的生活不斷地走、不斷地找
領著整個東部之北,一面擁有整片太平洋的海景,以是否能遠眺得到龜山島作為天氣好或壞的徵兆;另一面倚靠雪山和中央山脈,讓山海滋養成片肥沃的土地;宜蘭,是許多人旅遊山與城之間的選擇。然而也有人選擇在此開啟人生新篇章。

在人生旅途中,或許選擇離鄉踏入新的生活,落根種下自己的印記,亦有人在外奔波多年,鄉愁占滿心頭後,回到家鄉那份未改版的地圖,用各自的方式來傾述。今回邀請移居宜蘭的選物民家 Norimori Shop & House 老闆娘小如,與 haveAnice 一同走訪六間返鄉灌注理想中生活模樣的店景;望著返鄉的旅人們手中握著名為「生活」的筆,各自在熟悉的土地上寫下新的一朝一夕。
stay 旅人書店
離宜蘭火車站不遠處,有條已讓年輕注滿活絡氣氛的街道—碧霞街。作為此條街上第一間開鄉闢地的 stay 旅人書店,就在碧霞街上岳武穆王廟旁,如一漆上藍色外衣的大書櫃,返鄉耕耘三年多的店主世傑在這關注旅遊與生活之間的平衡。原在外地擔任旅遊文化線的文字工作者的他,疲乏於經年重複性的採集與書寫,又有感於每每回宜蘭總是「出了雪隧,肩頭就鬆了!」,而決心回鄉。

小如與世傑熟捻,來到店便補貨似地帶上了幾本世傑作的宜蘭地圖,循著老本行對旅遊的敏銳,世傑或自行或合作出版了不少關於宜蘭在地的刊物,從地圖、店家故事採集等,過去總在撰寫他鄉,而今落葉歸根再用文字深根蒂固。 stay 旅人書店擺放上百本關於旅行、文化、生活相關書籍,小小的書店還另建一整面「宜蘭主題」,接地氣的串起世傑從小的記憶。世傑說是「在這生活才能守護。」

這裡不定期舉辦各種市集活動,串連地方上的長輩回憶與年輕人勇於嘗試的心。世傑笑稱自己為碧霞街街友會會長,常有鄰居來話家常,一待就是一個下午,老社區才有的生活脈絡讓書店帶著有機感成長,如此日常的關係更推使地方文化走向下一世代。

☞  stay旅人書店 宜蘭市碧霞街14號
父刻 男仕理髮廳 Engrave barber shop
從 stay 旅人書店出來,見到一座上上下下滾著藍白紅的燈,拐彎入內,開啓老厝的門,迎面躺著兩張重新翻修過的理容椅,一旁還在吹整髮型的正是店主 JK,這裡是今年四月開幕不久的「父刻 男仕理髮廳」。

辭去工程師的職位返鄉創業,是 JK 被賦予的頭銜。而實際上,過去長期與妻兒有著很難見面的地理距離,第二個小孩出生之際,共同生活的欲望越加強烈;身體中流著第三代理髮師血液的 JK ,遂辭去工程師職位,前往台中精進學藝,將英式 barber shop 男仕的理髮與理容保養觀念,結合父輩沿襲下來的理髮刀功,帶回夫妻兩人的家鄉 — 宜蘭。是理髮觀念的新舊融合,也讓一家終能團聚。「鄉愁,是將外面的新氣息帶回來,讓宜蘭更有趣!」 JK 說。父親與祖父皆是經營理髮廳,店內不但播放著上一代青春琅琅上口的金曲,亦擺放著過去使用了半世紀的理髮工具,鐵鏽到不能使用的吹風機、剃頭刀,都在在透露著時間的軌跡,也提醒了 JK 回來的意義。

而回來創業搭起上一代與下一代的橋樑,不只自家的,也包含別的家庭。曾有媽媽帶著爸爸與兒子一同前來剪去舊髮,連起新的父子關係。偶爾甚至有「請幫我剪顆會交到女友的髮型」、「畢業當天想要帥氣!」,喀嚓聲之間重塑的不只是髮型,還有理髮這門技藝的塑新。

父刻 男仕理髮廳 宜蘭市碧霞街26號。
蘭城窄巷/small house+18
再向市區前進,走在擁有古廟、匠師等舊城風景的城隍街,小如帶著我們來到她早就想來嚐味的蘭城窄巷。這棟因都市計劃被腰斬成條狀的空間,一目了然的是廚師兼主人定原的料理空間。我們對這個窄小的活動範圍頻頻拋出疑問,定原只是笑,想必這個地方早已人人稱奇。「空間跟人一樣,沒有相處不知道優點。」建築設計就是本業的定原,對於空間的運用與設計是再熟悉也不過,這樣狹小的範圍正適合一人掌管所有事物的他使用。

同樣窄小的樓梯通到二樓用餐區,桌上的菜餚皆是定原每日親選的在地食材,希望讓大家吃得到義式手法料理的台灣傳統菜,蒜頭換成了紅蔥、米酒取代白酒、最後再讓法式擺盤做最美味的視覺收尾。

在定原身上看不到什麼既定的枷鎖,什麼正統或道地,他專注在做出自己的味道,也喜歡客人來問今天有什麼魚,讓料理的關係變得自由而親暱。而對於轉業至廚師,大家也同樣拋出疑問,「我只是把畫筆變成廚具,紙變成料理。」說來輕鬆倒也不是那麼容易,定原可是上臺北流連在各種餐廳裡學習、融會貫通,將對法式料理的情懷,帶回生長之地,用宜蘭的食材演繹。

蘭城窄巷 宜蘭市城隍街18號。 
  • 當天正在嘗試的新菜
  • 墨西哥海鮮莎莎
開始 器皿烘焙室
「我們每個人都是可以被使用的器皿,烘焙則是過程。」話語中帶著堅定而溫柔的高老師,回到四十幾年前拖著行囊離開的家鄉,當初以為再也不會回來而留下的少女淚,卻在因緣際會下發酵成返鄉的器皿烘培室。

原來已經定居在台北任教美術的高老師,將自身的美學素養都灌注回鄉,一樓風格發酵室販售著各式陶藝品,後方玩陶工作室則能學習窯燒陶藝,高老師笑道,有些單位會想發包陶器請他們做,但她都說「不如你來學吧!」,從學生到公司員工,他都希望能將技藝透過雙手傳承。「我們要選擇精神的飽滿」,享受從零到成形的過程,教了幾十年美術的高老師,把這之中博大精神之義給帶回來啦!

一整棟的建地,二樓像家的生活自習室飄逸著咖啡香,靜謐地啟發想法對話。三樓要作為工作室的寫生空間,而四五六七樓也都還有高老師的想望在籌備中。老師一樓一樓帶我們看,頂樓能夠一覽宜蘭河週邊的全景,忍不住讚嘆「東部水氣形成的自然景觀很美吧!」高老師在此回饋所愛的故鄉,也期許更多像小如的年輕人,發掘自己最舒適的生活方式,一點一滴積累對生活的想法。

開始 器皿烘培室 宜蘭市環河東路93號。
ca:san
轉戰到羅東,是小如推薦的烘焙坊,十二點才開門,下午兩點就快要售鑿;有客人來笑罵老闆都偷懶啊,但老闆夫妻倆可是比天光還早起床,兩人的細膩堪比機器,手感十足的挑剔,量不大、快不來,麵粉全來自日本食材,食材在地的最實在。

小而溫馨店面裡,麵包櫃後面就是烘焙坊,兩人忙碌的動作沒有停歇,搓揉麵粉間皆是對孩子的關愛,以日文母親「ca san」為名,由台灣丈夫 Jordan 與日本妻子由佳子共同經營,販售著自製麵包、蛋糕、餅乾,並親手包辦店裏所有大小事。

兩人多年在上海奔波的日子裡,因食安問題早習慣親手做麵包給孩子,最終則為了在理想的環境中與孩子一同生活,便返鄉創業將細心放在每種原料、每道過程間。除了自製和進口日本酵母、日本米穀粉外,也親自挑選當地農家的食材。樸實的外觀與紮實的口感,毫不掩飾的是對食的關愛,讓愛從上海來到羅東繼續發酵。

ca:san 羅東鎮愛國路186號。
  • 選用日本米穀粉
左:糙米鄉村,右:抹茶花豆乳酪麵包
  • 紫米戚風蛋糕
飛魚 食染
天色漸暗,加快步伐來到宜蘭冬山,相鄰於冬山車站旁的傳統市場,有處角落飄著陣陣檜木香,老鄰居在晚餐後,總要來帶上一碗鹽滷豆花才行,或者拉張凳子話家常。

東北水氣滋養下的自然景觀,促使賴老闆決定讓小孩在這成長生活,而豐沛的好水質則開啟了手工做豆腐的想法大門。重視健康與環境友善不用消泡劑、化學黏合劑的鹽滷豆花口感十足綿密、豆漿則又清又香,但其實失敗率相當高,現有的品質是賴老闆兩年多來,不知嘗盡多少次失敗才換得的。既使如此與環境共存的初衷從未被辛苦打敗過,堅持不提供一次性餐具、購物袋與外帶加購的玻璃罐,透過物件一再地循環,讓環保觀念傳遞出去,期許後代與環境有更好的共存方式。

飛魚 食染 宜蘭市冬山鄉冬山路186號。
  • 背上F253 KOWALSKI輕巧穿梭於城市中
  • 藥包內裝的是玄米,讓客人泡茶用
左:京都玉子豆花,右:霜白豆漿豆花
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