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沖繩,多謝招待!深居山中或港邊,那些好吃的麵包屋和料理店

Text/劉秝緁;Photo/DingDong Lee

短短十個月內,因為工作或旅行,竟然已經拜訪了沖繩三次,去過國際通湊熱鬧、照過那張巨大水族館前的人影照,吃了石垣牛、沖繩麵、塔可飯…,發現除了那些必去必看的定番推薦外,其實還有更多值得去挖掘的精采。

去了多一點,就知道沖繩不只是觀光口號標的那些。

特別是在公路上時,路道搖曳的椰子樹總透著海洋,天氣好的時候還會閃著陽光,跟著行駛的路線亮晃晃。幾個轉彎小徑,就能輕鬆的上坡到山林去。記得第一次來時遇上的店主說,他從東京來此定居,就是因為沖繩上山下海都好近,隨時一個片刻都可以跑往自然裡去。  
從PLOUGHMAN’S LUNCH BAKERY眺望下去的景色
這次以麵包與料理為題,上山下海找尋那些隱匿在自然裡的店家,在供人飽胃的背後,料理地其實是生活的心靈。有人遠從大城市舉家遷徙而來、有因小孩出生而改變、也有為了健康的理想,這些為了「生活」而開張的店,沒有任何連鎖企業的刻板痕跡,每個細節都由自身的品味延伸而來,料理隨著時令而產,空間隨著生活體悟調整。說是光臨店,倒都覺得是拜訪一個活生生的人,那麼精彩!

備好車,開遠一點的路找到他們吧!  


北中城村/
打造一個令人遠道而來的烘焙坊
PLOUGHMAN’S LUNCH BAKERY
電話:098-979-9097
地址:沖縄県中頭郡北中城村安谷屋 927-2
營業時間:Mon – Sat 8:00~16:00  

上次來訪沖繩時一吃上癮,不因山中而遠,一連來了兩天,看來新穎又時髦,沒想到這回從店主烏部龍馬先生口中才知道,PLOUGHMAN’S LUNCH BAKERY 已經九年這麼久了啊!在東京出生及生活的烏部先生,因為雙親皆為沖繩人,時不時就會回沖繩探親。又在建築學業告一段落、決定到西班牙繼續進修之前,留給自己一段時間在沖繩,而認識了一個很棒的前輩,因此這一留就再也走不了。「沖繩實在太好玩了啊!」因前輩而開啟的眼界,讓他體認到工作的價值,決定也要在沖繩成為一個好玩的媒介。

「如果沖繩有一個令人遠道而行的地方就好了。」回顧九年前,熱鬧的地方就只有那霸市中心,烏部先生覺得很可惜,沖繩的自然這麼美啊!找了好久,落腳在這個淺居山林,是個能眺望城市的理想境地,下了車,還要爬上幾階蜿蜒的樓梯才能抵達。這裡提供自然發酵的麵包,和以麵包為主食的午餐盤,口感扎實又綿密,就是咀嚼了好幾遍也不會膩。

建築本業的烏部先生,將店內佈置的舒適有型,以木製的溫暖為基底,放上老飯店倒閉所收購的二手傢俱(驕傲的說每張椅子都只有¥100喔~),自己組裝的獨一無二裝置(「我把一組的燈罩和立燈拆開和別人搭配,就沒有人會和我一樣了~」),佐和黑膠唱盤放出的音樂,還有那幾幅抽象畫作 — 九年前的員工留下來的作品。充滿了喜好與情意歷史的 PLOUGHMAN’S LUNCH BAKERY,已經不是那種新穎時髦的打卡店可以相提並論的了!

「創造了一個這麼好的地方,讓更多人在前往的路上就成了一趟新旅程,還可以對沖繩有新的印象!」的確,絡繹不絕的人,卻沒有令人厭煩的排隊熱潮,都像說好似的,人流來去交接的很快。問到沖繩最喜歡的地方還有哪裡呢?烏部先生苦惱的停頓欲言又止了幾下,說,「我想不到比我這邊更好的地方了…」全員大笑。「尤其在搬到店隔壁之後,我每天都迫不及待來看麵包發酵。」他離不開這裡,也把這些離不開的原因一點一點都投注在 PLOUGHMAN’S LUNCH BAKERY 中!

北中城村/
帶著小孩住進山林,香料提味生活
香料咖哩和點心專門店 — クルミ舎  
電話:098-935-5400
地址:沖縄県中頭郡北中城村字渡口 1871-1
營業時間:Tue – Sat 11:00~16:00;遇日本國定假日休  

クルミ舎隱身在北中城村山腰上的美軍住宅區內,一不小心就會錯過,但只要抬頭認那株染著紅邊的大樹就不會錯了。店主知念愛乃小姐,一出現就宛如雜誌《天然生活》裡生活的人,棉麻質地包圍的柔軟笑臉,木地板和幾張桌椅竟然都是自己動手來的。「因為我很喜歡啊!」知念小姐對於我們的驚歎一切都不覺得有什麼。

三年前從那霸市區搬到了山中來,為著讓小孩可以在自然環境裡長大,也一面開始著手自己的自然生活。相中了這處位在山腰中、有著庭院的平房,將喜愛的各種辛香料熬煮成美味的咖喱,乾的濕的都好好吃!將印度食材細膩地處理成溫潤的口感,辛而不嗆,是滿室溫柔裡的迷人提味。

餐後送上由冰淇淋起司調和成的雪藏蛋糕,小巧地裝在有著沖繩陶器藍色印記的小碗中,店裡使用的更全是沖繩當地出產的陶器,問到最喜歡去的地方?愛乃小姐說是讀谷村的やちむんの里,那裡是沖繩最大的陶器出產地,窯廠與陶器店相連,可以選購到最多樣窯廠直送的作品!(延伸閱讀:やちむんの里—陶器的生命力在眼前和傳統延續

店中的自然採光,來自幾乎延伸整面牆的落地窗,窗外的庭院也整片映照進屋內。在這裡每個物件都融洽的形成一股自然的愜意,「想讓大家感到自然與舒適啊!」愛乃小姐說。剛搬上山時,小孩遭遇了一段水土不服的時期,因此店的進度非常緩慢,但在時間裡也找到了與環境的平衡,才有了現在的樣子。採訪最後,帶我們到戶外,剪下幾把琉球くはぎ要放到室內做裝飾,愛乃小姐說它秋天才開花,開得時候像隻白色的小蝴蝶。想像四季窗外的更迭,都會映照進クルミ舎裡,就明白愛乃小姐洋溢的幸福感從何而來了!

浦添市/
滑板大叔的吐司夢
ippe coppe  
電話:098-877-6189
地址:沖縄県浦添市港川 2-16-1
營業時間:Thur – Mon 12:30~18:30;每月第三週週一休

去過沖繩的人對港川外人住宅區一定都不陌生,就像我們的眷村聚落,在戰爭結束後,讓建築留下了歷史遷徙的痕跡。ippe coppe 的店主西村先生一手抱著小孩、一手在為客人打包麵包,說到這裡已經充滿著人潮,但他可是早在十年前,就因為對外人住宅的氣氛很有興趣,而成為這裡還只有五家店時的早期拓荒者之一。

脫下鞋上店裡挑選麵包,不過,才下午兩點,麵包櫃位就已所剩無幾。牆上的小黑板密密麻麻的字,是食材的背書,「每天都要吃的吐司,當然要用最好的食材!」西村先生選用北海道高級小麥、大宜味村的地下天然水、久米島上有「白銀」之稱的鹽,還有強力主打的天然酵母。本來是農科出身,研究農藥的他,在有了小孩後,思考除了母乳是最純淨的食物外,自己是不是也能做出能吃的無虞的食品呢?便鑽研著天然無害的原料,烘培出讓大家吃的安心的每日麵包。 每天凌晨三點開始揉製麵粉直至營業,「ippe coppe」取自鹿兒島方言,有一生懸命,做好一件事情的意味,他一天一個人生產三百個麵包,從製作到販售,賣完才結束一天。

雖然在人潮熱鬧、幾乎已成熱門觀光景點的港川外人住宅區,來 ippe coppe 的客人多是兩三天就會光臨一次的常客,「有許多客人就這樣一直吃到懷孕、帶著小孩繼續吃。」訪談之間見到西村先生與他們的互動,散發出一種家常的信賴。

除了麵包,牆上還有各種市集活動、電影、展覽海報,此外書櫃和玻璃櫃裡的雜貨也都值得細細玩味,帶著 NIKE SB 滑板帽的西村先生,說 ippe coppe 就像他的堡壘,將喜歡的東西都放在身邊。一旁的女兒抓著麵包吃的滿嘴麵粉,他有點男子漢的吶喊說,「我是這樣才能活過來的啊!」而店打烊都做什麼呢?西村先生說他喜歡滑板旅行,訪談完,麵包櫃空了,他大概就要把小孩背好,滑板到處蹓躂了~

糸滿市/
港口餵養的市場裡,衝浪手的異國料理屋
ナミナミ cafe naminami  
電話:070-5532-0533
地址:沖縄県糸満市字糸満 989-83
營業時間:Wed – Sat 11:30~14:30

位在沖繩最南的糸滿市,除了因三面環海擁有新鮮的魚獲,有著漁人街道之稱外,也盛產野菜和果物,在其中糸滿公設市場裡,店主境幸生先生就近運用這些美味的基底,開啟了一個異國風情十足的咖啡料理屋 — ナミナミ cafe naminami。

打開掛著星月記號的門,小小空間因南洋風情一下親暱起來,民族刺繡的抱枕、日星月記號的各種裝飾物散落在各個角落,不會太過。檯面上除了當地情報的宣傳物,還放有許多衝浪雜誌;境先生熱愛旅行,環遊過尼泊爾和峇厘島、馬來西亞等地,還會特地來台東衝浪,笑說那裡的浪很有名,在這座小島上的我們一行人都不知道,衝浪原來也是我們這裡的光芒!

離開東京和工程師的工作,境先生因為熱愛沖繩的自然環境,還有「實在很想好好做料理啊!」的念頭而來定居。「在東京擁有一家店要有許多商業考量,不過在這裡,時間是自己的。」店的營業時間不長,境先生還有其他事業同時進行,衝浪也是生活必須,最重要的是,來這裡就有好多時間可以和孩子在一起!

即便是一人料理屋,大大的沖繩陶盤上,卻豐富地有五種以上的配菜,主食提供有「縣產肉類」、「近海的魚」、「鮪魚生魚片」和「香料咖哩」等選擇,「選用系滿當季的野菜、還有系滿的蛋,也相當好吃噢!」米飯的口感有點黏,同時又吃得到粒粒分明,而用有機香料煮成的咖哩,不會壓碎香料的顆粒,而是讓你咬碎時,辛香自然散溢。「用得都是市場可以見到的食材,但做成家庭料理就太無聊了,於是就把旅行時吃到的口味放進去。」料理中的許多細膩考量,都來自眼前這個曬得黝黑、穿著登山跑鞋、身上有幾處傷疤的大男生,把自己提煉出的生活滋味,都料理在ナミナミ cafe naminami 裡,等有緣人用心來品味。
沖繩有得天獨厚的自然風情,海水彷彿映照著藍天,清澈的不可思議,綠林處處可見,踏上這塊土地就註定要獲得療癒。這次放慢腳步,行程鬆一點,走得遠一點,去會會那些將「嚮往的生活」,經營成令人嚮往的理念。時代彷彿會跟上這些人的腳步,他們一家家的在沖繩各處開成引人遠道而去的魅力。而幸運的遊客如我們,總能因為一個遠離人煙的小店,遇見不一樣的沖繩氣味。

沖繩,多謝招待!迫不及待下次要去離島玩~  
本次行動由株式会社 沖繩大榮贊助租車
バス事業部:豊見城営業所
沖縄県糸満市西崎町四丁目十二番地五
TEL:+81-98-996-2377 FAX:+81-98-996-2378  
台灣大榮據點
專線電話:02-2522-3265
台北市中山區南京東路二段66號12樓之2
台中市北區文心路四段208之1號9樓之1
高雄市前金區中正四路235號17樓之4  

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