x
  • Prev page
  • 1
  • Next page
  • Cover Image
    Bien Cuit烘焙坊於2011年在紐約布魯克林開幕,短短幾年,已成為紐約乃至於美東地區人氣最高的手工麵包店。這家烘焙坊的老闆─柴可瑞.葛爾培(Zachary Golper)於2015年出版《麵包的藝術》(Bien Cuit:The Art of Bread)一書,榮登紐約時報暢銷排行榜,享譽各大主流媒體,葛爾培本身也在2016年入圍詹姆斯‧比爾德基金會年度最佳烘焙主廚。 在葛爾培的手工麵包技藝修行歷程中,除了到處走訪、尋味之外,也時常向業界前輩請益,傾聽他們的美食故事。葛爾培在拉斯維加斯的高級度假酒店工作時,有一位來自托斯卡尼的義大利主廚師,和他講了一個地中海水手麵包的傳說,激發了他的各種想像。據說,地中海的遠洋漁夫,會用鯷魚醃汁代替鹽來做麵包。 葛爾培發了封電郵給美國名廚馬利歐.巴塔利(MarioBatali),問他有沒有地中海水手麵包的相關資訊,巴塔利說,可以去參考古羅馬食譜集《阿比修斯》(Apicius)這本書。葛爾培上網查資料,發現了一份中世紀食譜,裡面建議用義大利鯷魚露(colaturadialici,鹹鯷魚萃取出的魚露)來調味麵包。從此以後,鯷魚麵包就在葛爾培腦海中揮之不去,他決定有機會一定要試做看看。 在開始規劃《麵包的藝術》這本書的大綱時,葛爾培的合著夥伴卡明斯基問他,有沒有哪一種麵包,是他一直想做,卻從沒做過的。葛爾培的大腦資料庫立刻搜出了這份地中海水手麵包。而這款水手麵包,也讓葛爾培吃了不少苦頭,他反覆試做,砍掉重練了13次,才得出完美配方。
  • Cover Image
     文_說耳將設計帶入生活的概念,越來越受到各方專業人士提倡和推廣。而設計師們的靈感來源,更越來越是需要從生活細節裡找尋創作的動機。
  • Cover Image
    文_說耳有人說過:在紐約,沒有不可能實現的夢想。主廚Jeff McInnis和Janine Booth曾在過去幾年於邁阿密的餐廳一起工作過,Janine認為紐約是一個能夠讓你擁有一切,充滿魔力的城市;於是與老夥伴Jeff達成共識,決定用廚藝與創意美食來完成他們的夢想,成立了「root & bone」餐廳。
  • Cover Image
    彷彿是昨天才拍攝的攝影作品。都市風景變化快速,越是大都會變化的速度越快速,尤其在紐約這世界最大的城市,變化常常是我們人也趕不上的。不過看了這組1960年代所拍攝的紐約地鐵照片,意外地感受不到時光的變化。活躍於60~70年代以拍攝美國中西部的暴走族聞名的攝影師Danny Lyon 近來發表了1966年所拍下的紐約地鐵作品集「Underground:1966」(由紐約地鐵營運公司MTA發表)。“1966年後半,當時剛回到紐約的Danny Lyon聽從母親的一句話:「如果你覺得無聊,那就去地鐵跟誰聊聊天吧!」進而開始了「Underground:1966」的攝影計劃。”到今天這些照片都還沒正式公開過。
  • Prev page
  • 1
  • Next page
跳至第