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    text / 劉秝緁 ;photo / 北欧、暮らしの道具店每個月有高達1,600萬網頁瀏覽量的線上商店「北欧、暮らしの道具店」(北歐、生活道具店),不只是販售物品,更透過他們所建立的一個融合北歐設計與日本質地的世界觀,傳遞理想生活情境的完整可能性。這個完整,不只是物件的堆砌、穿著的展示,它迷人之處在於對生活關注的核心所延伸出的人生哲學以及心境的秩序,提供面對生活困題時,一個美麗與智慧的解決方案。
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    text,photo / Ching-yuan Shih Osullivan已經不知道是漫長的旅途上遇到的第幾間「町家」了,但拉開豆月 -mamezuki- 的木門時,你多少能感覺得到,這間町家喫茶,摸上去的質地,似乎跟別人有些不同。 
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    text / zizi;photo / 看誰沒有在照片裡誰就是攝影師;plan / dayday在我們的胃口裡,總有那麼一部好吃的電影記憶,有畫面傳來菜刀敲著沾板摳摳摳的聲音,水滾冒上了蒸氣,打開鍋蓋舀上一匙試試,端看那主角怎麼詮釋和美食節目不同,那麼意味深長的美味表情。《小森食光》是這樣一部電影,女主角市子的手藝總叫人以胃口相許,而口水豈能只往肚裡吞,haveAnice拜攝影師叮咚為大廚,常常做菜邀請朋友到家聚會的他,這次邀請編輯zi和好友pipi與花籽,攜手與鍋碗瓢盆還有電動攪拌棒,以料理重現電影讓人口水直流的場景。 
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    text / zizi;photo / teikoukeiChef / 阿飛 Fly香蕉價格低落,在以水果為傲的台灣,可是引起了不少政治、經濟、農業等風波。而身為平凡老百姓的我們,既無法到立法院參與丟香蕉也解決不了的政策,也沒有一口氣收購好幾十斤香蕉作為送禮的人脈,如果要在此事件獲得一點學習、甚至出上一點力,那麼就下廚吧,沒有什麼是廚房料理不了的食物,沒有什麼是好食物收服不了的胃口!haveAnice 料理頻道 📺 這次由富錦樹料理開發長——阿飛(Fly)師傅領銜上菜,曾任知名飯店主廚,精通各國料理,並受到渡邊直美邀請到日本——只為一道蒼蠅頭。愛料理也擁有南部熱情靈魂的阿飛,更是這次計劃的發起人。他以「炸」的料理手法,變化出三種味覺與口感各異的香蕉料理「有一個好芭納納」、「彷彿宮崎駿」、「纏絲香蕉」。這次僅以之前舉辦haveAnice...MARKET的庭院搭建出簡單的料理場域,沒有什麼像樣的廚房架勢,只有對料理的講究和搶救蕉農的心,haveAnice COOK!
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    『親手烹煮,展露浪漫奢侈的一面』地球運轉速度沒變,但人們生活步調卻越來越快,影響著飲食,交通,社交等等;每天與時間賽跑,『花點時間』已成為最浪漫奢侈的一件事。近年來野餐盛行,除了無拘束地話家常將城市喧囂擺一旁,料理更是讓彼此連結加溫的秘訣。尤其親手烹煮,多了份心意與溫度流動,亦能展現更個人化的口味。 
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    旋轉圓桌鋪上紅色塑料桌布,背景傳來一片吵雜喧鬧的人聲,一夥人向圓圍坐聊著家常,這是我們印象中台灣菜餚常出現的餐桌情景。但這個組合不是理所當然,台灣菜不一定只能在熱炒店、自助餐、或正襟危坐的餐廳裡才品嚐得到,如果今天是在一處閑適的咖啡廳裡,品嚐到這樣的傳統美味,那會是怎麼樣有趣的場景呢?
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    冬至,休養生息最當時,此時,生命活動開始由盛轉衰,由動轉靜,多吃紅色肉類,紅色蔬果,可增強免疫力,讓身體有足夠的能量抵禦嚴寒。而後小寒大寒,冷成一團,雖然身處寒冷,卻能感受到一絲春的氣息。此時,食用牛蒡,喝杯生薑水,是讓身體保持溫暖的最佳方式。【冬至】甜菜根醋 甜菜根起源於地中海沿岸,起初是製作砂糖的重要原料,而且因為顏色火紅,又被稱為「火焰菜」。冬季冷風瑟瑟,看到這樣的菜,心都變暖了。它甜甜的味道受到很多人的喜愛,用這紅火的顏色創造一些溫暖回憶吧。 主要食材 1.新鮮甜菜根500克 2.冰糖100克 3.純釀原漿米醋1,000毫升 做法 1.將新鮮甜菜根輕輕用刷子刷去表皮的泥沙,無須去皮,等自然風乾。 2.切成均勻的小塊放入玻璃密封瓶中。 3.倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。 封存時間:30天,開封後可每日取20毫升,用5倍的涼開水稀釋後飲用。 健康醋語 甜菜根在古代英國的傳統醫療方法中是治療血液疾病的重要藥物,被譽為「生命之根」,所含的特有礦物化合物和植物化合物能抗感染,增加細胞含氧量,輔助治療血液疾病、肝病及免疫系統功能紊亂。常喝甜菜根醋能預防血液疾病,保護肝臟,促進消化,尤其對女性來說還有美容護膚的功效。
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    奧村民藝商店將在富錦街第一次以實體店面的方式展現!還有特別向日本窯廠訂製了台灣限定版,喜歡器皿的朋友不要錯過這次的機會!【活動資訊】民藝奧村商店POP UP SHOP at Fujintree Tree 355奧村先生駐店日|11/14, 11/15Date | 11/13 Fri.~ 11/22 Sun.Address | 台北市松山區富錦街355號Opening Hours | Mon.-Fri. 12:00-20:30 Sat.-Sun. 11:30-20:30民藝奧村商店是以器皿為中心蒐集了日本及世界各地民藝品的選貨商品,平常在日本並沒有實體店面,只有網路商店而已。熱愛旅行的店主奧村先生,一年有三分之二都在海外旅行,親自造訪日本各地窯廠與職人們面對面討論,挑選出符合現代人生活的器皿,並且傳達堅持手做的好處與魅力給大家。
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    說到北歐飲食,你的腦中出現的會是什麼畫面?曾經,北歐人著迷於異國的精緻料理,捨近求遠,忽略了固有悠久的飲食文化,甚至落得被誤會只有肉丸、鯡魚和三明治好吃。但這個觀念逐漸被「新北歐飲食精神」打破,飄洋過海影響全球──當然,臺灣也是其中一部份。  你可能覺得好奇,新北歐飲食,跟臺灣有什麼關係呢? 先來名詞解釋一下何謂新北歐飲食,我們再來看這和我們所生長的這塊土地有何關聯。 新北歐飲食,被越來越多北歐人民奉為圭臬,他們開始回歸傳統飲食文化,取用當地孕育的新鮮食材,簡化烹調過程,呈現食物本身的美味。要知道,北歐的四季變化明顯,導致各地土壤、水文品質有所不同,森林中的蕈菇與莓果、在冰冷海域生長的魚蝦貝類,都會受到不同地域影響,孕育出不同風味;廚師運用這些食材做出的料理,有如微風吹拂田野、彷彿在初秋薄暮下於林中漫步,讓人品嚐到四季。當人們吃著這樣的食物,自己也成了這個環境的一部分。 我曾問《新北歐廚房:看得見的自然美味》責任編輯:「當初你怎麼會想把這本書帶來臺灣?」她回答我──當臺灣人被在地的毒油、黑心食品給弄得疲憊不堪、幾乎要失去信心時,這本書提及的飲食精神,對臺灣人來說,或許可以呼應人們對返璞歸真的渴望,同時也是一個嶄新的觀念、一個並非遙不可及的夢想。 於是,我們開始為了新北歐飲食精神努力,希望能讓這樣的觀念在臺灣深耕。《新北歐廚房》是一本食譜書,但它也忠實反映了北歐人飲食中的環保觀念。然而我們也擔心,讀者是否會覺得「北歐」一詞離自己很遙遠?於是,我們決定透過網路活動,讓臺灣人不用特別飛到北歐,也能感受返璞歸真的美好。 《新北歐廚房:看得見的自然美味》裡,不少食譜中的食材,臺灣其實很難取得(一些漁產、北歐原生菇種等等),但食譜是活的,若要在臺灣落實新北歐飲食精神,那就更不該捨近求遠。 於是我們將「花盆麵包」的部份材料,換成臺灣特有的食材。 蒔蘿換成九層塔(有沒有很臺灣味?)、將斯佩爾特麵粉以普通高筋麵粉取代,然後把海鹽片以普通黑芝麻替代。做出來,其實也超級好吃!(熱愛九層塔的人一定會超愛) 挑戰這道食譜的同事廚藝高深,如果有讀者想參加這個活動,其實也不用覺得門檻很高,因為書中有許多簡單料理,好比說青醬、三明治、馬鈴薯料理等等,你甚至可以把三明治換成刈包,我們絕對肯定你的創意。 瑞典人有一句俗諺:挖自己的腳邊──意思是應該接受眼前的事物,不要捨近求遠。在飲食方面也是這樣。如果自己種蔬菜水果,就能決定之後料理與食材風味。 最後,想與各位分享本書中的一段文字,當初看完這段我就知道,一定有許多臺灣人會和這本書有許多共鳴。因為在臺灣,其實有許多產業走入鄉野,採用在地風土孕育的農產品,發展成保養品、特色農產品等等。我們都是為了同樣的精神努力──「珍惜大自然給我們的資源」。 「每個地區、每平方公尺的土壤都有自己的微生物特性,即使是同一種古老品種的豆子,種在斯德哥爾摩與瑞典另一端的哥特堡(Gothenburg),兩者的味道也會截然不同。食物的風味來自於土壤,不過當然也會受到存放或風乾場所的空氣影響。不難想見,北歐因氣候及土壤的組合變化萬千,因此大自然的食櫥也格外多變。   我常在思考,什麼是北歐特有的風味。直到看完本書我才明白,答案就是我們身邊常見的風味。幾世紀以來,這些風味早已自然融入家庭飲食中;如今人們開始厭倦平淡的量產食品,才終於重新發掘這些風味。   我的一位好友認為,端上桌的食物應該讓人覺得彷彿在秋日薄暮下於林中漫步,可以體驗森林釋放出的各種氣味,感受林中神奇的靜謐氛圍。因此他所有的高湯都以苔蘚過濾。   我曾經使用水蘚,先消毒之後再過油酥炸,讓我想到春天腳下踩的乾苔蘚及其散發出的香氣。這就是北歐的風味。   我認為我們的味覺記憶出現了缺口,忙碌倉促的生活已經導致我們喪失平衡味覺的能力。我們拼命塞進含糖的碳水化合物,彷彿這是賴以為生的方法,進而對這些食物產生難以抗拒的渴望。         不論多巧妙地想要平衡,酸味或苦味都會讓人覺得突兀,甚至是討厭。但是只要幾天的時間習慣之後,我們就能開始欣賞森林風味的自然甘甜,例如越橘的細緻苦味,與各種林間草本植物的鮮明風味。接下來的一切就交給味覺記憶來掌控吧!         在我的「弗朗森餐廳」(Restaurang Frantzén)廚房裡,我們一直不斷探索,追尋精緻的風味,想讓這些味道變得自然而難忘。一開始我們想得太複雜,捨近求遠,然而一旦改用北歐的天然食材後,我們唯一的限制只有自己的想像力。」 ──米其林二星主廚,比約恩‧弗朗森(Björn Frantzén) 在臺灣有許多人嚮往北歐的經濟與環境狀況,但其實臺灣也有許多優點,更有難以取代的人文、風土特性,這是《新北歐廚房》告訴我的最重要的一件事。
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