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    五百年前,我在奧勒岡州波特蘭市開了「肯的工匠麵包坊(Ken’s Artisan Bakery)」,不過當然是以烘焙單位紀年來計算。現實中,我的麵包坊於2001年正式開業,當時我決定離開將近二十年的熟悉企業職場,轉而投奔自由,開展自己的事業,投入自己全心熱愛的事物。 在決定進行高風險轉職之前,我還不知道究竟該投身哪個行業,不過一直以來,我渴望獲得一項技藝,並且希望能夠用出自我手創造出的事物為人生志業,我總是被這個渴望弄得全身搔癢難耐,卻又不得解決之法,搔不到癢處。 多年來,我總在期待頓悟的那個剎那,指引我一條光明大道;90年代中期,我的摯友給了我一本雜誌,封面故事為享譽盛名法國巴黎名烘焙大師李歐那‧普瓦蘭(Lionel Poilâne),大師的故事給了我不斷尋求的方向,沒過多久,我就開始頻繁地造訪巴黎,巴黎市內道地、傳統的糕餅店帶給我深深的啟發。經過數年反覆發想,我最終有了一個別人眼中或許天真不切實際的夢想——在美國開一間法式烘焙坊,我希望能夠重現遍佈法國糕餅及糕點店內的好味道,帶給美國人最優質、最道地的法式麵包:布里歐(brioches)、可頌(croissants)、可麗露(cannelés)以及其他糕餅種類。
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    世上的餐廳何其多,要怎麼發現值得介紹的好餐廳?對我而言,最簡單的方式,就是跟著好食材的足跡,自然可以找到願意擇善固執的用心餐廳。我們就是這樣找到了安德睿。
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