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haveAnice 搶救蕉農大做菜|一式做法,三種饗宴,要不要來我家吃香蕉?

text / zizi;photo / teikoukei
Chef / 阿飛 Fly

香蕉價格低落,在以水果為傲的台灣,可是引起了不少政治、經濟、農業等風波。而身為平凡老百姓的我們,既無法到立法院參與丟香蕉也解決不了的政策,也沒有一口氣收購好幾十斤香蕉作為送禮的人脈,如果要在此事件獲得一點學習、甚至出上一點力,那麼就下廚吧,沒有什麼是廚房料理不了的食物,沒有什麼是好食物收服不了的胃口!

haveAnice 料理頻道 📺 這次由富錦樹料理開發長——阿飛(Fly)師傅領銜上菜,曾任知名飯店主廚,精通各國料理,並受到渡邊直美邀請到日本——只為一道蒼蠅頭。愛料理也擁有南部熱情靈魂的阿飛,更是這次計劃的發起人。他以「炸」的料理手法,變化出三種味覺與口感各異的香蕉料理「有一個好芭納納」、「彷彿宮崎駿」、「纏絲香蕉」。

這次僅以之前舉辦haveAnice...MARKET的庭院搭建出簡單的料理場域,沒有什麼像樣的廚房架勢,只有對料理的講究和搶救蕉農的心,haveAnice COOK!

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🍌 有一個好芭納納 |haveAnice BA-BA-BA-BA-BA-NANA
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香蕉擁有高含量的鉀元素,不但能增強心臟功能,對於提供能量以及恢復體力還是個很好的幫手。而對於長時間看電腦螢幕的工作者來說,鉀元素還能緩解眼睛的乾澀與不適。

第一道「有一個好芭納納」,可單獨作為餐後甜點解饞(切忌,香蕉性寒,不宜空腹食用),也適合當下午茶補充能量,是一道端得上主食也做得了配菜的甜品,不會過分甜膩,透過玉米片和杏仁片中和了香蕉軟爛的滋味,即便是不小心放到過熟的香蕉,都能因為這道中性的口味,讓人不知不覺就把香蕉吃了好幾根,汝呷汝刷取!


░ 食材
香蕉
植物油(阿飛說:炸植物用植物油,炸動物用動物油)
玉米片
杏仁片
蛋液
中筋麵粉
煉乳
巴沙米可醋膏 balsamic(紅酒萃取後的精華,濃縮而成的醋膏)
*最末兩項調味醬可隨個人喜好調整

░ 入門上手度 ★★★☆☆

░ 做法
1.香蕉去皮切適當大小,大小看個人喜好。
*師傅的刀功很難,大家自行揣摩
2.依序將切段的香蕉沾裹上麵粉、蛋液和玉米片及杏仁片的混合。
*香蕉的每一面都要沾滿喔,要是玉米杏仁片沾黏不上去,那就再回頭去粘麵粉和蛋液。
3.油溫設定160度,依序將步驟2放入油鍋。全數下鍋後再加入至180度。
4.表皮呈金黃色即可撈起瀝乾,用紙巾吸多餘的油後就可擺盤囉!最後華麗的淋上煉乳及巴沙米可醋膏,做中和調味~

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🍌彷彿宮崎駿 |like OHM 
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香蕉還和櫻桃、葡萄柚同列「快樂食物」的一員,原因來自其中的血清激素,是治療憂鬱症的藥物主要成分之一,它能夠舒緩焦慮、放鬆心情,因此有老人家說「失戀吃香蕉皮」,絕非沒有根據。

第二道「彷彿宮崎駿」,透過培根賦予香蕉鹹味的新鮮組合,將外皮培根炸得酥脆,襯上內軟的香蕉,口感及味覺都十分豐富。取代鹹酥雞等輩的高油脂、高熱量,也能提供同樣的快感並且降低了許多負擔,再來杯啤酒,讓我們快樂起來!

░ 食材
香蕉
植物油
培根
蛋液
中筋麵粉
麵包粉
柴魚細絲(不是柴魚片)
牙籤
照燒醬

░ 大快朵頤度 ★★★★☆

░ 做法
1.香蕉滾上一點麵粉後,用培根依序捲起來。並如圖用牙籤固定。
*進階料理就是在第一步就比較難
2.包上培根的香蕉沾裹上麵粉、蛋液和麵包粉。
*知道為什麼叫彷彿宮崎駿了吧,根本風之谷的王蟲啊!
*如同第一道料理,這邊也是要裹好裹滿噢
3.油溫設定在170度,整條王蟲給他下油鍋。
4.炸到表面金黃後瀝乾取出,卸下牙籤,切塊。
*這步驟很燙
*這切面很美
5.鋪上柴魚細絲,淋上照燒醬,DONE!
6.配上好好喝啤酒,PERFECT!

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🍌 纏絲香蕉| banana topped in hot syrup 
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作為維生素B群之王,香蕉是維生素B6的超級來源,能夠維持身體許多機能的運作,甚至還有鎮痛的作用。高度的維生素B2、B3與B6這些「美容維生素」,也連帶有著美肌和抗老化的功能。

第三道「纏絲香蕉」以美為發想,做起來也十分搞剛!入門者不要嘗試,中高階料理家,歡迎來挑戰香蕉美的極致!

░ 食材
香蕉
脆漿粉
中筋麵粉
砂糖

░ 讓人想去你家度 ★★★★★

░ 做法
1.脆漿粉調水呈現濃稠狀麵糊,香蕉切條沾麵粉再沾麵糊。
*此步驟地沾裹不需要如同前兩道料理那麼厚
2.油溫設定170度,將步驟1的香蕉條下去油炸,炸硬即可撈起備用。
3.200g糖與30cc水倒入鍋中,溶解至可以拉糖絲的狀態(如下圖)。
4.如圖,將竹筷架高,然後人要站更高,從高處將糖漿左右晃動淋至筷子上,呈現糖絲狀態。
5.將步驟2炸好的香蕉由下裹在拉好的糖絲中。
6.有心的話再用食用花嘎咧舉一下,配上FujinTree355的香蕉酪梨牛奶,香蕉二吃。

每年總會遇到農產品滯銷的問題,香蕉、鳳梨,緊接著火龍果已經蓄勢以待。解決的辦法也許不只是要阿兵哥多吃、為學校的營養午餐加菜、甚至巴望著鄰國收購,農產品的魅力需要再有想像力一點,haveAnice 以料理為香蕉創作不同的味覺可能,每個人都可以善用自己的影響力,成為好事情的樁腳~haveAnice COOK,下回見啦!


haveAnice 料理頻道 📺 
搶救蕉農大做菜|一式做法,三種饗宴,要不要來我家吃香蕉?

領銜主廚  ☞  阿飛 Fly
攝影師 ☞  teikoukei
編輯 ☞ zizi
場記 ☞ 多麼
試吃員 ☞ Siyo, JUN, dayday
好好喝啤酒 ☞ 富錦樹咖啡Fujin Tree Landmark富錦樹台菜香檳
食器  ☞ HASAMI PORCELAIN
香蕉酪梨牛奶 ☞  富錦樹咖啡
場地協力  ☞  haveAnice...MARKET

圖片出處 / teikoukei

tag / haveanice...cook 美食 料理


「haveAnice」編輯部,請多指教啦!nice

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