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GLITCH COFFEE&ROASTERS 鈴木清和 — 在有限的時間裡,萃取出一杯有靈魂的咖啡

text / Dayday;photo / 馮 意欣 Yikin HYO

GLITCH COFFEE&ROASTERS」,一間位於轉角的咖啡店。聚集了為咖啡傾注熱情的職人團隊,還有專門為了買杯咖啡而來、絡繹不絕的咖啡因成癮者。

提早抵達在開始受訪之前,隔著吧檯欣賞店內咖啡師之間流暢的作業。店裡常客與我們分享,因為「GLITCH COFFEE&ROASTERS(以下簡稱GLITCH)」的出現,讓以號稱老書店與出版社集散地出名的神保町氛圍,在瀰漫著既有的書卷味中,多添了一股咖啡香氣。如果在天氣好的午休,可以選擇外帶一杯咖啡,透著玻璃折射進來的陽光,與沖煮咖啡的水柱一併落下,濾紙尖端緩緩滴出的咖啡液體都變得有點閃閃發光。不知道咖啡廳是不是都有一種魔力,用香味和氣息,讓人自然融入獨有的時間軸裡。
即使是有限的時間,也想消磨給一杯好咖啡,無論是上班前提振精神,或者是午休喘口氣的那杯咖啡,都是附近白領短暫又奢侈的緩衝時間。
這次受訪的是GLITCH的店主,同時也是身兼了咖啡師與烘豆師的鈴木清和先生, 在開展自己的事業版圖以前,鈴木先生已經在世界咖啡冠軍開設於東京的「Paul Bassett」磨練了底子近13年。從選定評鑑生豆的眼光、焙煎烘豆的方法,以及如何純熟沖煮出咖啡的滋味,將學習國外咖啡相關的知識內化,從中揉和出自我獨到的看法。在2015年以主理兼任咖啡師的身份,獨立開啟了「GLITCH COFFEE&ROASTERS」。

對鈴木先生而言,店裡是每天巡視的工作場域之一,也是向世界宣揚日本咖啡文化的據點。鈴木先生說GLITCH的咖啡豆焙煎,使用了信譽簽約的農園所培育的高品質咖啡豆,豆中濃縮了自然的果香,而店內擔任烘豆要職的人員也必須實際飛往產豆當地,確實把握豆子本質及特色。再透過獨家研究的烘豆技術,將其中水果果實的風味和層次發揮到極致。為了讓品牌優勢能夠不斷提升,更進一步地將生豆的進口管理與焙煎方式資料化,並且大膽地進行 "SHARE ROASTER PROJECT "計劃,不只是將烘豆機的時間數據與夥伴共有,也將知識經驗無私地分享,激發彼此的想像,讓整體團隊就像品牌名稱的由來,即使錯誤也勇敢地再試行,用開放寬闊的心態嘗試而不間斷,一次次萃取出最精華,延伸出一種新的咖啡文化。
GLITCH引進了廣受世界烘豆職人喜愛、由德國PROBAT公司製造最新式的烘豆機。同時活用其研發的焙煎管理系統,穩定管控自有商品的生產。
當天採訪是久違下雪的東京,開始眷戀早春溫暖的鈴木先生,推薦了店內的「Ethiopia Chelchele Natural」。淺焙的咖啡讓豆子以原有的個性來詮釋風味,入口後鼻間充盈著櫻桃莓果與花果香,尾韻還有一點紅酒的味道,香醇卻不會顯得太厚重,帶有微酸的滋味讓身心都舒緩地一起回了甘。

而被問到平時習慣什麼時候來上一杯咖啡呢?他則淺笑地說咖啡大概已經都滲透到身體裡去,老早分不開了!每天平均至少要喝上(或者以啜飲方式做測試)20杯左右的咖啡,明明知道極有可能會傷胃,也想確保當天出產咖啡的品質。因為深知時間的有限,所以更執著提供俱有相應價值的咖啡,要自己與團隊都對拿出手的商品自信滿滿,才不枉費從生產者到消費者的用心與領會。

整個採訪過程,鈴木先生都以輕鬆對話的姿態,和輕描淡寫的幾句話語,帶過了職人靈魂的鑽牛角尖。在參加過去年第一次台日咖啡文化展的感動洗禮,GLITCH團隊深深感受到來自台灣咖啡品牌正在蓬勃的生命力,還有即使颳風下雨也褪不去來場民眾的熱情。今年同樣要讓屬於「GLITCH COFFEE & ROASTERS」的咖啡再次飄洋而來,讓大家喝一口便食髓知味!
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名稱:第二回 Culture & Coffee Festival in Taipei
日期:2018年3月24日(六)、3月25日(日)
時間:10:00 - 18:00
地點:松菸文創園區 四號倉庫 
入場費用:未定
主辦單位:Culture & Coffee Festival in Taipei 實行委員會
協力單位:松菸文創園區、Simple Kaffa 興波咖啡、ONIBUS COFFEE、ABOUT LIFE COFFEE BREWERS、Goodman Roaster、Fujin Tree Cafe 富錦咖啡店、C³offee 咖啡誌、haveAnice有質讀誌等。
主視覺設計:CHALKBOY
Hash tag:#CultureAndCoffee #haveAnice

・台灣、日本為大宗,以及海外的咖啡店鋪、咖啡豆烘培等,預計共60個品牌出攤
・由台灣&日本的咖啡店、咖啡豆烘培品牌主導的主題workshop
・由台灣&日本咖啡店、咖啡豆烘培品牌主導的主題講座等更多內容敬請期待!

Facebook / 第二回 Culture & Coffee Festival in Taipei

圖片出處 / 馮 意欣 Yikin HYO

tag / glitch coffee & roasters culture & coffee coffee 日本 咖啡


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