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品味葡萄酒
品酒需要動用視覺、嗅覺,然後才是味覺。別忘了觸覺也參與其中,包括感受葡萄酒的溫度、酒精的灼熱、單寧的粗糙或是柔順,以及氣泡酒所釋放的氣泡。對愛好者來說,就連聽覺也可以是一種享受,例如打開軟木塞時「啵」的一聲,或是氣泡酒持續發出的「嘶嘶」聲。

葡萄酒的色澤
色澤指的是葡萄酒的顏色、明暗和清澈程度,這些細節提供了若干線索,告訴你這款酒的年紀與基本概況。色澤不僅取決於葡萄品種,例如希哈的紅酒顏色較鮮明、加美的酒顏色較淺,與葡萄酒的老化或陳年也有關係,例如年輕紅酒的反射光澤是紫羅蘭色、老化的紅酒則是磚瓦色,年輕白酒的反射光澤偏綠,並且顏色會隨著陳年而加深。有時葡萄酒會在杯壁上留下「酒淚」(或稱「酒腳」),顯示酒中的甘油和糖分含量較高;甘油是一種帶有黏性、甜味的化合物,賦予了葡萄酒「油性」。
葡萄酒的香氣
法文裡的「酒鼻子」(nez du vin)是指我們聞葡萄酒時所嗅到的香氣。晃動酒杯時,葡萄酒和空氣接觸會釋放出新的香氣。除了葡萄酒的香氣,品酒時偶爾也會遇上一些問題,比方瞬間令人掃興的軟木塞味。品酒者會用比喻描述這些香氣,並且進行分類,例如水果、花卉、草木植物、辛香料、礦石等。
圖文出自:《7秒選對葡萄酒:一眼看懂產區、品種、香氣、價位與餐酒搭配的最強圖表選購指南》/三采文化出版
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圖片出處 / 紅酒

tag / 挑選葡萄酒 餐酒搭配 品酒 7選對葡萄酒


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