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飛越島與島之間,汲取沖繩海島上的滋潤甘甜

haveAnice在過去探訪那些身居在山中、或者海港邊的沖繩美味料理店途中,(閱讀文章: 沖繩,多謝招待!深居山中或港邊,那些好吃的麵包屋和料理店)在在感受到每一位店主對這片土地的回饋,讓喜愛落地生根,使生活多貼近這塊島嶼一點。 除了用文字與影像記錄這個與台灣親近的地方,這一次haveAnice試著飛越島與島之間,用旅程汲取沖繩海島上的滋潤甘甜,前往生產沖繩黑糖的製作工廠,並帶著美味回來,與在台灣落腳或是台灣原創的品牌合作,期待激發出味覺感官上的火花,讓甜蜜延續得更耐人尋味。
黑色牛的大型裝飾物座落在前往工廠見學的58號公路沿線,儼然是沖繩人視為當地指標性的存在。
位於日本最南端的沖繩,與台灣島嶼氣候相仿,四季溫暖並擁有充足的天然條件生產製糖。後來為符合經濟效益而成功轉型,以天然養生的黑糖為主並蔚為知名。黑糖原料的日文稱作「サトウキビ〈砂糖黍〉」,也就是台灣俗稱的甘蔗,沖繩甘蔗與台灣甘蔗在外觀上稍有不同,身形較為細長,顏色帶紫但也偏綠一些。在完成一般熟知的黑糖以前,還需要經過一連串的作業程序。

走進熱氣瀰漫的製糖工廠,在香甜氣息溫暖的包圍下,如果想要走近看得清楚一點,反倒讓眼鏡先起了層薄霧,鼻尖都微微沁出汗來。看著製糖職人在高溫環境下仔細地把甘蔗碾壓榨汁,將糖汁原液去蕪存菁,透過煮沸蒸發水氣,等待時間焠鍊出透黑亮澤的結晶。與時間並進的作業流程,讓品嘗黑糖也要小心翼翼對待才行。透過自然乾燥方式完成的黑糖,有著質樸實在的外表,稍微靠近一點還可以聞得出淡淡的甘蔗香氣,溫潤而不刺鼻。純粹自然的原料與職人經驗的講究,淺嚐即可感受它富有層次的迷人風味。
將收成的甘蔗用二連式壓榨機碾壓,汲取出原液,其中糖汁占總重量的75%,在沈澱槽中利用機器分離。而剩下的25%甘蔗渣也絲毫不會浪費,被回收成熬煮黑糖時的燃料,再次進行友善利用。
工廠中有許多煮鍋,在第一輪煮鍋中先倒入糖汁,在初次的煎煮過程中加入水酸化礦物質並過濾出雜質,再持續反覆熬煮。過程中仍需要移動幾次煮鍋,藉以讓糖汁逐漸達到精純,直到開始產生濃稠的黏糖狀態。將濃縮後的糖汁延展在鐵板中,經過時間的自然乾燥,產生結晶體的黑糖塊。 現在更因應市場需求,製作出適合不同用途的黑糖,讓使用更為便利。工廠負責人還透露可以用黑糖蜜代替人工果糖,輕盈身體負擔。或是用黑糖熬煮滷肉料理,讓肉質更加Q彈,上菜時還能妝點出可口的誘人光澤,聽著就想大快朵頤。富有天然的鈣、鉀以及鐵等營養礦物質和維他命的黑糖,在沖繩可是被視作自然恩惠的調味料呢!
而在一趟工廠見學後,haveAnice將沖繩黑糖的溫潤滋味帶回來,與在台灣的品牌 ; 小草作 GrassphereHaritts TaipeiFujin Tree LANDMARK合作,推出一年一度沖繩活動期間,揉和沖繩黑糖的好味道,帶領大家以舌尖啓程,用味蕾遇見美味的沖繩。

擅用天然花草入茶的台灣品牌—小草作,此次以溫補的概念,選擇以沖繩黑糖搭配不同特色的香草作物、調和各式食用花卉,在夏末入秋之際,設計一系列暖身舒心的黑糖飲品。 不論是紫蘇的清香四溢,加上淡淡的玫瑰花瓣香氣;又或是迷人的杭菊配上帶有清甜香氣的香蜂草;甚至是將桂圓花的獨特蜜香氣息融入黑糖之中,與帶有熱帶水果香氣的新鮮芳香萬壽菊一起熬煮,小草作利用自家栽種帶有不同療癒特性的香草作物,融合台灣在地花卉與日本沖繩黑糖,期待以無添加理念為自然生活創作一份輕保養飲品提案。
出身自東京,落腳於台中,進而在台北展店的知名甜甜圈專門店—Haritts,富有手作溫度以及注入希望甜點變得美味的細膩,製作出全台灣最好吃的甜甜圈!這次Haritts將他們熟悉的甜甜圈生麵團,加入了吸收充足陽光並營養滿點的沖繩黑糖細粉,製作成美式家庭的午後點心―炸黑糖甜甜圈,用美味來象徵深受美國影響的沖繩文化。揉進麵團中的黑糖,也特地降低了甜度,整體比例經過多次調整試行,完成剛炸好就香氣十足的甜甜圈,即使放涼了品嘗,也不影響外香酥內鬆軟的豐富口感, 讓人忍不住再多吃一個口也不占胃!
向來提案生活美學的Fujin Tree LANDMARK,則在一整個十月蔓延著濃濃的沖繩風味,複合式空間中展出沖繩與叮咚合作的攝影展,讓來訪的客人在沖繩風景圍繞下小憩,細細品嘗期間限定的沖繩風味黑糖牛奶與沖繩風味黑糖司康。 濃醇黑糖化在純白牛奶間,柔軟的奶泡上灑滿細緻的黑糖粉末,喝一口便能享受甘蔗香與入喉香甜的餘韻。而外酥內軟的司康,濃醇黑糖甜味中帶有一絲焦香,除了與麥粉融合的上質黑糖以外,還多添加了塊狀黑糖豐富口感,讓牙齒輕咬到結晶糖粒時化出一口沁甜的驚喜。
一年一度初秋的沖繩祭即將於10月14(六)~15日(日),在華山1914文化創意園區的西一館舉行,相較去年長大了一點也盛重了些,haveAnice與沖繩一起,邀請所有熱愛旅行、海島、美食的你,在精心營造的溫暖南國氣息中,遇見屬於自己的理想旅行。

【活動訊息】
活動名稱:沖繩祭 遇見沖繩
活動日期:2017年10月14日~10月15日
活動時間:11:00~17:00
活動地點:華山1914文創園區 西一館及館前空地
活動地址:台北市八德路一段一號
主辦單位:沖繩縣 / 一般財團法人沖繩觀光會議局(OCVB)
協辦單位:沖繩電通、電通國華、Fujin Tree Group、haveAnice
主視覺設計:米力 #BeOkinawa #沖繩祭

※活動兩日皆為免費入場
※合作商品將於活動期間販售,詳情敬請追蹤沖繩祭遇見沖繩活動專頁


【沖繩黑糖工廠見學相關資訊】
株式会社 沖縄黒糖
〒904-0301 
沖縄県中頭郡読谷村字座喜味2822番地の3
TEL:098-958-4005(代表) 
FAX:098-958-4004
http://okinawa-kokuto.co.jp/index.html

圖片出處 / Ding Dong Lee、Jimmy

tag / 沖繩 沖繩祭 遇見沖繩 沖繩黑糖 小草作 haritts fujin tree landmark


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