文 / 今餓古代的日本人將酒獻給神明，祈求豐收與平安，飲酒對他們來說是與神明溝通、消除厄運的儀式；而伴隨著酒館與酒場的發展，酒在江戶時期漸漸成為一般庶民間共享的飲物。 在日本，女性與酒場有著密切的關係。除了自古即有的待客文化，過去的歷史裡，也出現許多遊女（娼妓）在港口及驛站聚集，無微不至地接待絡繹不絕的客人。 16世紀，豐臣秀吉發佈遊廓營業許可，遊廓正式受到統治者的治理與保護。之後的德川幕府也持續施行這個制度，因此遊廓文化的發展在江戶時期達到了全新的盛況。進入17世紀，遊廓週邊開始出現有藝妓接待的茶屋，客人能享樂美酒與菜餚的同時，欣賞藝妓的美。