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【BEER】釀酒廠直送的新鮮,掌門精釀啤酒

文 / Camille C.
※採訪時原店名為 Hodala,後改名為掌門,所以招牌及logo都已經變更了喔!

我們越來越在意生活品質,從衣服的布料、食材的產地到居住的環境等等,關於喝酒這件事情也日益成為對於生活要求的某種標準。不像是喝威士忌或紅酒,得穿西裝打領帶般正襟危坐,啤酒在聚會、派對的輕鬆氣氛完全洋溢於夏季的熱情當中。而談到近幾年來由國外漸漸吹進台灣的風潮-精釀啤酒(craft beer),在全世界的飲酒文化早已佔有一席之地。
想像在一整天的辛勞工作後,若能在回到家,喝一杯專屬於你的風味啤酒,是不是可以沁涼全身疲憊的細胞?掌門的三位共同創立者,便是以此概念出發,計畫發明一台「家用釀酒機」,希望讓大家都能喝到新鮮的自釀啤酒,只要加入水、麥芽、酵母,按一個按鈕,待發酵30天後,就可以喝到專屬自己的啤酒!
▲挑高的室內以磚牆裝飾,上方的兩條生啤管線內含共16道出酒口,從二樓恆溫酒窖輸送到一樓的拉吧,直送最新鮮的滋味。

美國有套關於釀酒的清楚評審標準,幾乎為全世界所認可,稱為BJCP(Beer Judge Certification Program),清楚定義出每種精釀啤酒的原料與釀造細節,並不會指名好喝的定義,而是指出什麼味道可以出現、什麼味道禁止出現還有分類命名的依據。掌門雖然沒有做成家用釀酒機,但卻在發想過程中建立了對釀酒廠的願景,依照 BJCP 的標準,從國內、外購買各種啤酒,進行過許多腦力激盪,無數的品嘗與修正後,終於架構出對於釀酒的知識庫,也加入了美國釀酒商協會及自釀啤酒協會,以更新啤酒相關的最新資訊。
▲一旁擺放著啤酒的製作原料,上圖為啤酒花、下圖為小麥,到店裡可以捧一把起來聞聞它們的香味。

掌門的釀酒廠設立於汐止,釀酒師與助理兩人每天都在酒廠釀造及調配,單個釀酒桶雖然不大,但款式眾多加總起來也和一般釀酒廠沒有差異。由於法令的規定,我們無法在市區享受到如國外般、釀酒廠連接著酒吧的新鮮直送,但在釀酒廠成立滿一年之後,掌門在今年六月將酒吧開設於永康街,除了專精於啤酒的原料、製程、風味外,更打破天黑才能喝酒的潛在偏見,要傳遞健康、正確的飲酒文化。釀酒師也會適時的到店裡觀察各個口味銷售狀況,了解客人的喜好感受,透過不斷激盪出創意,每一杯啤酒都呈現出他們對於客人最忠實的表現-只有最好。
一進門就會看到黑板上的今日酒單,寫著的是不定期更換的16種以上精釀啤酒,口味中還結合台灣在地農作物,推出最新鮮的啤酒風味。而位處日本遊客眾多的永康街,掌門說日本和台灣的客人有件很明顯的差異在於,假設看到今天有賣芒果口味的啤酒,日本客人往往會立刻決定要點芒果啤酒,反觀台灣的消費者,第一眼會被芒果吸引,但仍會想聽完另外15款啤酒分別是什麼,而最後反而點芒果啤酒的人就少了(笑)。
店裡其中一款名為 Kabe-Don(壁咚)的啤酒,其實來自釀造時的步驟失誤,卻意外得到一款受眾多女性喜愛的優雅啤酒,於是取了個讓人會心一笑的名字。

另一款名為 Bitter In Heart 的啤酒,取名來由自此款酒類的顏色接近香檳色,一般人往往認為會帶著略甜的口感,喝一口入喉,便得到苦在心頭的滋味。反之,Royal Mask 是款色澤偏深的啤酒,皇家假面這個名號正是傳遞出酒的顏色其實與濃度、苦味並無絕對關係。
還有一系列色澤偏深、聞起來帶點煙燻味,十分順口的 Porter 啤酒,背後的故事是早期英國的搬運工人在下班後總會聚在一起喝啤酒,然而經濟情況並不闊綽,因此老闆便想出一個妙招,將其他客人喝剩下的酒收集起來,在廉價賣給這些工人,如此一來既不浪費,也讓工人們都有啤酒能喝。不過別擔心,現今的 Porter 系列當然並非用大雜燴的方式釀造而出,保留名字和風味基調是唯一的相似之處。
為什麼要開一間擁有自家釀酒廠的酒吧呢?創辦人之一的 Rex 和我們分享掌門心中一個難以忘懷的飲酒場景,那是在美國波特蘭的碼頭邊,一群人吹著風喝著新鮮生啤酒,那種愜意和無拘無束的生活模樣,深深烙印在他們心中。雖然台灣在地理位置及飲食習慣等差異上,難以重現這樣的飲酒風格,但掌門仍以他們的方式,打造出台北不同以往的精釀啤酒屋。
▲從釀酒廠到酒吧,Rex 的工作從調製配方到現在每天到店裡都會將每個口味都試過一遍,敏銳的舌尖可以確保送到客人杯中的品質與美味。

成立至今即使還是新手姿態的掌門,這兩個多月來也已悄悄席捲台北市的酒吧圈,許多餐廳或者酒吧紛紛詢問是否有機會將他們的自釀啤酒引致自家店面販售,然而掌門目前只接受同業以 Guest Beer 的方式於店內寄售。

開店至今除了遊客絡繹不絕外,對他們而言,附近街坊鄰居於下班後會轉到店裡喝杯啤酒,並且告訴他們:「真開心能在我家巷口喝到精釀啤酒!畢竟這種風味一但嚐過,就很難接受普通啤酒了啊!」無論你是啤酒新手,或者專業玩家,只想自己放鬆片刻,抑或和朋友相聚談心,精釀啤酒是你不容缺少的心靈伴侶。

地址  106 台北市永康街4巷10號
營業時間  週一~週日 13:00 ~01:00
電話號碼  (02)2395-2366

圖片出處 / EGG

tag / beer hodala 精釀啤酒 永康街 酒吧


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