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醋食料理上桌,冬季不畏嚴寒!

冬至,休養生息最當時,此時,生命活動開始由盛轉衰,由動轉靜,多吃紅色肉類,紅色蔬果,可增強免疫力,讓身體有足夠的能量抵禦嚴寒。而後小寒大寒,冷成一團,雖然身處寒冷,卻能感受到一絲春的氣息。此時,食用牛蒡,喝杯生薑水,是讓身體保持溫暖的最佳方式。

【冬至】甜菜根醋
甜菜根起源於地中海沿岸,起初是製作砂糖的重要原料,而且因為顏色火紅,又被稱為「火焰菜」。冬季冷風瑟瑟,看到這樣的菜,心都變暖了。它甜甜的味道受到很多人的喜愛,用這紅火的顏色創造一些溫暖回憶吧。

主要食材
1.新鮮甜菜根500克
2.冰糖100克
3.純釀原漿米醋1,000毫升

做法
1.將新鮮甜菜根輕輕用刷子刷去表皮的泥沙,無須去皮,等自然風乾。
2.切成均勻的小塊放入玻璃密封瓶中。
3.倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。
封存時間:30天,開封後可每日取20毫升,用5倍的涼開水稀釋後飲用。

健康醋語
甜菜根在古代英國的傳統醫療方法中是治療血液疾病的重要藥物,被譽為「生命之根」,所含的特有礦物化合物和植物化合物能抗感染,增加細胞含氧量,輔助治療血液疾病、肝病及免疫系統功能紊亂。常喝甜菜根醋能預防血液疾病,保護肝臟,促進消化,尤其對女性來說還有美容護膚的功效。

甜菜根醋應用:甜菜根牛肉小薄餅
爽脆酸甜的醋泡甜菜根、濃郁的奶酪和牛肉末,成就了這款具有美式鄉村風情的美味,那豐富而有層次的口感實在太美好。冬至時節,做一分這樣溫暖又開胃的能量早餐,給最愛的人享用,幸福感不言而喻。

主要食材
1.牛里肌肉100克
2.醋泡甜菜根50克
3.披薩奶酪絲50克
4.薄皮麵餅4張

調料
1.生抽10克
2.鹽3克
3.模具
4.普通瑪芬蛋糕的6連模

做法
1.將薄皮麵餅按瑪芬模具的高度大小剪成相應的圓形。
2.牛里肌肉切成碎末,加入生抽和鹽抓勻,醃製入味。
3.將薄皮麵餅按入模具中形成自然的花瓣狀。
4.底層放入醃製好的牛肉末,再均勻放入切成小粒的醋泡甜菜根粒,上面灑一層厚厚的披薩奶酪絲。
5.烤箱180度預熱,放入烤製15分鐘,取出後常溫食用即可。

小祕訣
1. 這款美食來自鄉村漢堡中,曾經吃到過的酸黃瓜牛肉末加奶酪的創意靈感,這裡用醋泡的酸甜甜菜根做搭配,不僅色澤美艷,味道也非常可口。
2. 這個小薄餅可做早餐,能很好地補充蛋白質和鈣質,營養極為豐富。

【小寒】紫蘇醋

李時珍曾記載:「紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏月作熟湯飲之。」我愛紫蘇只因它無法抵擋的濃郁香氣,每年入夏時栽種,定植後兩個半月即可收穫全草,可入藥,亦可醃漬楊梅。陽光曝曬後待到小寒,煮湯泡醋更是勝過靈藥。

主要食材
新鮮紫蘇葉100克(曬乾的葉片50克)
純釀原漿米醋600毫升。

做法
1 新鮮紫蘇葉洗淨後自然晾曬風乾。
2 放入密封瓶中倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。
封存時間:10天,開封後每日取30毫升,用5倍的涼開水稀釋後飲用。

紫蘇含有豐富的紫蘇醛、維生素A、B群、C和E,而且其中含有的紫紅色素與揮發油成分形成濃郁迷人的香氣。經過米醋浸泡,會充分萃取出其營養和芳香,能解魚蝦之毒,還可健脾胃、利尿、消除疲勞,並且有緩解感冒症狀、治療支氣管炎等功效。

紫蘇醋應用:紫蘇紅糖生薑水

紫蘇是家中最常備的食材,夏季佐菜可解魚蝦腥味,並能緩解腹痛不適,秋冬季時媽媽會將曬乾的紫蘇葉和莖泡茶給老爸治支氣管炎,一旦家人患上風寒感冒,鼻塞、咳嗽、頭痛時,喝上一杯暖呼呼的生薑紫蘇茶立刻能舒緩不少,而且用醋泡過的紫蘇葉又有很好的殺菌功效。

主要食材
1.醋泡紫蘇葉10克
2.生薑5片
3.紅糖25克
4.涼水200克

做法
1.涼水中放入生薑片,用大火煮開,接著轉小火再煮10分鐘。
2.加入紅糖攪拌至溶化。
3.同時放入醋泡紫蘇葉,加蓋燜泡5分鐘即可飲用。

小祕訣
紫蘇的特殊香味來源於紫蘇醛,它與紫蘇油都有補充血液營養、減輕貧血、讓身體恢復活力的作用。紫蘇紅糖生薑水能發散風寒,適合感冒風寒初期有鼻塞流涕、畏寒、全身四肢痠痛等症的人飲用,而風熱感冒、發燒和容易上火又氣虛體弱者不宜飲用。

【大寒】牛蒡醋

原產於中國,在荒野求生中常會用到的牛蒡,傳入日本後卻發揚光大,成為風靡一時的保健蔬菜。外形質樸的牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑,而台灣民間則把牛蒡奉為補腎、壯陽、滋補之聖品。當牛蒡茶、牛蒡餅乾、牛蒡醬、牛蒡飲料大行其道之時,牛蒡醋還有什麼理由不登大雅之堂呢?

主要食材
1.新鮮牛蒡300克
2.黃冰糖100克
3.純釀原漿紫米醋600毫升

做法
1.沖洗乾淨新鮮牛蒡表面的泥沙,無須去皮,直接晾乾。
2.切成厚薄均勻的片狀放入密封玻璃瓶中。
3.加入黃冰糖碎,倒入純釀原漿紫米醋完全浸泡即可。
封存時間:45天,開封後可每日取30毫升,用10倍的溫水稀釋後飲用,而且牛蒡也可直接配菜食用。

健康醋語
牛蒡含菊糖、纖維素、多種維生素及礦物質,而且蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首。美國保健專家在《抗衰老聖典》中指出「牛蒡的根部深受全世界人們的喜愛,它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草,不僅能作為癌症治療劑,也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑。」牛蒡醋具有降低膽固醇、降血壓、降血脂、預防中風的作用,並且有改善腸道功能、潤澤肌膚、抗衰老等多重功效。

牛蒡醋應用:牛蒡山藥滑肚絲

味覺在春夏享盡了刺激後不免感到疲憊,那不妨在冬季回歸大地和自然吧。牛蒡和山藥兩種根莖類蔬菜搭配,再加上養脾胃的肚絲,最後都在鍋中氤氳出煙火氣,細品慢嚼後才感到完美。

主要食材
1.醋泡牛蒡8片
2.鐵棍山藥10片
3.紅甜椒1個
4.豬肚200克
5.生薑3片

調料
1.生抽、麻油(花椒油亦可)、料酒各1勺
2.鹽2克

做法
1.豬肚洗淨,用煲鍋整個煮熟,再切成絲,備用。
2.鐵棍山藥連皮切片,醋泡牛蒡備好,生薑和紅甜椒切絲。
3.鍋中油熱後,放入生薑絲爆香,接著放入豬肚絲和鐵棍山藥片。
4.加入生抽、料酒後不斷翻炒。
5.再放入可直接食用的醋泡牛蒡和紅甜椒絲,調入鹽,繼續翻炒。
6.待香味出來後淋上一勺麻油或花椒油增加香味,炒勻後出鍋盛盤。


作者:
雯婷茜子
具國際認證的高級營養師,擅長並熱衷於製作美白養顏瘦身的健康餐、孕婦食譜、月子餐及產後美體修復食療,深度鑽研美食且迷戀影像和文字的雙魚座。
被媒體稱為將廚房當成工作室、將煮菜當成創作的食品藝術家,因愛而與美食結緣,也因夢想而堅持自己的家庭廚房創作,深刻體會到料理是品味人生幸福的第一課,希望讀者因而啟程並有所收穫。

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