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酒釀娘與湯圓,蔣家姊妹的心地日常在台北

interview / 劉秝緁 ;photo / teikoukei

從香港到台灣,卸下了明星光環以後的蔣雅文,歸零後在此重新豐富了自己的生命歷程,寫下又一篇章的起承轉合。前年曾在情人共業的企畫中,採訪了雅文及社長夫妻兩人一起經營的 Ferment Store(【情人共業】Ferment Store 蔣雅文・朱經雄);而這次再訪,雅文已將爸媽接來了台灣,並把療癒自己的心地日常花蓮店託付給倆老,後再將爸媽的料理手藝傳承到了台北,與妹妹雅詩共同打理成赤峰街上的心地日常台北店。
在 Ferment Store 時,雅文以妻子的身分伴著先生經營服飾和選物,是對年輕的自我實踐。三十歲後,有股在江湖闖蕩後倦鳥歸巢的意味,回到原生家庭的身份,把家的味道用自己的方式留傳,心裡一直有個願望「想和妹妹一起開一家店」,承襲了爸媽在花蓮有口皆碑的酒釀與湯圓,並集合台灣小農產品和禮盒伴手禮,以及日常良品,以味覺牽引的記憶與感情為基底,蔣家姊妹倆共同打造不同於花蓮的心地日常台北店。
爸媽在顧著心地日常花蓮店的閒暇時都會做料理,有時候煮好了一大鍋還會端上請客人嚐嚐,久而久之,這份味道的迷人就傳開來,獨到的酒釀和湯圓滋味,家庭式的美味成了小店的招牌,附近從沒有這樣的店,大家都好喜歡啊。只要回花蓮,肯定是一家齊心的,姊姊在廚房裡忙,妹妹的性格適合外場,打理客人,這樣的工作模式延伸到台北也是。
說起招牌的酒釀和湯圓,雅文有著一股來自血緣的驕傲,「做菜是北方人很擅長的事情!」家家都有自己手工的味道,上海外婆的手藝可是從小就吃到大的,從小就喜歡到廚房去,也隱約透露自己比起幕前,更喜歡埋頭苦幹的個性,跟著外婆、媽媽擀麵皮,做些幕後準備是很開心的事情,因而在這樣的環境中練就自己料理的好手藝。

而酒釀這功夫,還練就了雅文的鐵砂掌,堅持要用自己的觸感來揉鬆熱鍋裡的糯米,靠手的溫度來混合加入酵母。雅文精緻的外表絕非與脆弱相稱,每每一看她眼眶,就覺得美極似仙,卻是降落在人間腳踏實地的耕耘盡善盡美。
採訪當天她就從倒麵粉開始,紮實地揉了又揉,揉成型後不用秤,每個湯圓是經驗累積出來的手感,捏完一個,會在中間按下一個凹洞,說是從小就在吃的模樣,那個凹洞像個湯匙,吸取湯汁讓味道更豐富。
心地日常台北店的菜單就兩個選擇,桂花蜜酒釀雪花冰和水波蛋酒釀丸子。這樣少的選擇在市場上是受質疑的,雅文笑說不過她向來沒有在取悅大眾啊,開在巷裡,又獨賣酒釀與湯圓,種種設定都是她專一而努力的決心。又說到香港甜品店的菜單,總是寫滿了各種口味的組合,而「我們真的需要那麼多選擇嗎?」雅文對她心中長久的質疑,親身做了反問,端上桌的是精心準備而來,而你也是準備好要來吃酒釀與湯圓的!
 
水波蛋酒釀丸子是記憶裡的搭配;而酒釀加上雪花冰,是過去從未有過的組合,但也保有傳統,加上與酒釀絕配的桂花蜜,傳承成年輕的口味。雅文表示處女座的吃法是:「挖一點酒釀,挖點冰,再沾點桂花蜜」這樣揉合在一口的滋味實在很好呢。

而位在赤峰街的巷弄裡,有許多老宅房舍相連,近期有不少隱身於大路的店面於此形成一聚落,除了之前曾介紹過的共楽(生於亂世的茶餐廳- 共楽Gung Lok)外,這次我們跟著蔣家姊妹走一圈,探索這條大隱隱於市的街店風光。
在等雅詩結帳買麵包時,雅文說下班從廚房走出來的路上,會看到街上一些打烊的烘焙房還亮著燈,近午夜的赤峰街,半掩的門下露出的微微光亮,是一種同道中人才能理解的暗號。從服飾跨界入餐飲的領域,從手工縫製裁剪,到熱鍋滾水料理,是親身又多了解了世界多一點,體諒和珍惜的心意也蘊含了更多層面。我想「心地日常」,是雅文褪去光鮮,更隱於世人中恆常的光亮。


地點:大同區赤峰街49巷6號1樓
營業時間:12:00 - 20:00(週二公休)

圖片出處 / teikoukei

tag / 台北 美食 蔣雅文 赤峰街 中山 選物


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