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遠眺富士山、泯一口土地風味的靜岡好茶

※ 照片由富士山百景提供

日劇中時常出現的生活風景,跟味覺相關的自然少不了茶 ; 暑氣正盛的夏天、在檐廊上放著一杯冰涼透亮的綠茶,午後微風順勢帶起了風鈴聲,玻璃杯上沁出的水滴與清脆悅耳的叮鈴聲響一起沿著杯身滾落下來。冬天氣溫驟降,屋外飄起了雪的日子,讓人只想躲回室內縮在暖被桌裡,沖杯熱茶暖暖身體,看著從杯緣冒出的白煙舒服地發個呆,做一場被茶香圍繞的白日夢。

跟台灣人一樣,日本人也愛喝茶,而提到日本的茶名詞總有幾個耳熟能詳 ; 綠茶、麥茶、焙茶(ほうじ茶)、玄米茶、抹茶等,綠茶可以說是在日本人的生活中最頻繁飲用的茶之一,其中又以煎茶最為普遍。煎茶是將生葉加熱,在過程中以蒸氣的方式薰蒸催熟而成。相較台灣綠茶將生葉採摘之後,入炒菁鍋殺菁、炒製的方法有所不同。台灣生產製作的綠茶香氣圓潤飽滿、茶味鮮明清爽,尤其茶湯鮮綠是一大特徵。而日本的煎茶或許跟日本人的民族性一樣顯得內斂許多,在甘甜澀苦味的味覺表現上較為平衡,帶著淡雅的一抹清香,入喉後的餘韻也是別有一番風味。
全日本茶的生產量中,靜岡縣產茶的占比高達40%,堪稱日本第一,在靜岡縣生產的茶多屬於煎茶。靜岡產茶之所以聞名,仰賴了當地相宜的氣候以及高品質的生產技術,在各種品評會中皆受到極高的評價,是獲獎無數的常勝軍代表。

靜岡縣有著世界文化遺產「富士山」而引以為傲,在產茶這件事上當然也是不惶多讓。在地風土擁有山川多變的地形,縣內更多達20個茶葉產地、遍佈於山間鄉里。因應標高、氣候與日照時間等自然因素,加上製作手法的不同,因此孕育出靜岡風味多樣的茶文化來。

山間的茶,有山影雲霧影響著茶樹日照的受光量,顯著的溫差、豐沛的水氣,能產出富有高度香氣的茶葉。為了留住天然的美味,所以採取最小限度的加熱、控制氣蒸的時間(時間短),製作出茶湯水色呈現金黃透明、香氣高雅的風味。那麼平地的茶呢?因為溫暖的日照影響,受光充足而且平均,培育採摘的時期相對較早,易產出富含兒茶素、葉肉豐厚的茶葉。將茶葉本身的澀味透過深度氣蒸(時間長),轉換成圓潤溫和的味道,水色鮮綠,入口後力道渾厚而穩重。品嘗靜岡產地的茶,除了可以體驗多種香氣與味道,更像是透過品茶讓感官穿越高山、深入鄉里,用嗅覺與味覺來多認識一些屬於這片土地的樣貌。
※充滿詩意的靜岡茶產地之一,「春野」雲霧繚繞的山間風景

靜岡的代表茶產地 ; 富士(ふじ)、本山(ほんやま)、川根(かわね)、掛川(かけがわ)、春野(はるの)、遠州森(えんしゅうもり)等聲名遠播。在日本,能一次滿足遠眺世界遺產「富士山」與綿延茶田這樣的絕景,大概也只有得天獨厚的靜岡才有了。世界農業遺産「茶草場農法」(ちゃぐさばのうほう)也是静岡特有的種茶古法之一※備註,與草生栽培法雷同,保留生物多樣性的土地利用,為了體現更完滿的茶味香氣所傳承下來的農法,在縣內更是隨處可見。重視自然力量、講究傳統延續是靜岡茶獨到的溫柔魅力。

想要讓這股溫柔魅力介紹給更多台灣朋友知道,希望讓品茗日本茶的門檻親近一點,這次靜岡縣特別與「Fujin Tree Landmark」合作,選出「春野」與「遠州森」2種類産地的茶,用煎茶拿鐵來詮釋不同的風味。「春野」正如其名,是彷彿春天溫暖的山間產地。在標高100~700m的山中有茶田,由川霧培育出清爽香氛的茶,可以品嘗到淺蒸而來的山茶香氣。輕柔地如沐春天的微風般,恰到好處的澀味替溫文儒雅的山茶添加了印象深刻的記憶點。做成煎茶拿鐵,淡雅清香與餘韻依然,好像還能感受到茶葉剛採下的生鮮青綠,通透爽朗的芳香最是迷人。

「遠州森」位處静岡縣西部,因為同時有山地與平地兩種茶葉産地。長時間的深蒸製法讓平地茶擁有馥郁濃醇的味道,而高山茶則是香氣均勻持久、保有一貫的優雅。即使加入牛奶製成拿鐵也絲毫不減其特色!口中的茶韻會順著茶湯緩緩入喉慢慢地擴散開來,逐漸凸顯出紮實而明顯的茶味。仔細端詳茶湯顏色帶著淺淺的黄緑。此外,産地所在的森町因為有與京都相似的風情,巷弄間散發的高雅氣質亦是美麗醉人的地方。因為街道上有許多悠久歷史的和菓子店,也被稱作是與和菓子最為相襯的茶品。
※來自「遠州森」綠油油的茶田所製作成的煎茶,號稱與甜蜜的和菓子最對味!

煎茶含有豐富的多酚、維他命C、β-胡蘿蔔素與礦物質,除了對美容有所助益外,也因為含有相當的茶氨酸能幫助放鬆的效果而備受推崇。敬請前來品嘗期間限定的煎茶拿鐵,體驗不同產地帶來的風味,在清爽溫潤味道的療癒下,學習靜岡的茶文化。
※煎茶小知識:屬於綠茶的煎茶,則被認為用茶葉沖泡的方式最好喝。當茶葉逐漸舒展開來、茶味浮現與水揉和在一起,美味就不在話下。一般來說,煎茶以70度左右的熱水沖泡,一人份的茶抓取2-3克的茶葉(大約一茶匙),用60ml的熱水量浸出茶湯約1分鐘,就能輕鬆達到甘甜苦澀香都均衡得宜的美味煎茶!

如果想品嘗冷泡茶的話,推薦使用300ml的冷水、加入5克的茶葉,靜置冰箱冷藏3小時左右,讓茶葉的精華自然釋放,冷泡茶能抑制咖啡因與兒茶素過度地浸出,富含氨基酸的茶韻與甘甜讓茶變得更好喝了!盡情體驗各種茶葉種類與分量搭配的改變,找到與自己最合拍的品茶方式、開心享受茶的無限可能吧!

※備註: 茶草場農法 依據世界農業遺産所示,「茶草場是指茶園田間敷蓋乾草的草生栽培地,經營者必須定期管理」,茶草場通常分布在茶園附近,以方便採草作業。將茶草場的草採割乾燥,覆蓋在茶園間,草堆的覆蓋不但可以達到保濕、保溫、促進土壤微生物繁殖、改善土質、防止土壤流失之外,也能透過自然分解成肥料,滋潤土地,成為友善環境的良好循環。
「在富錦樹,遇上靜岡茶」
活動時間:12/1-12/31
販售商品:春野產地煎茶拿鐵(熱/冰)、遠州森產地煎茶拿鐵(熱/冰)
販售地點:
富錦樹華山概念店Fujin Tree Landmark (台北市中正區八德路一段一號)
富錦樹咖啡店 Fujin Tree Café(台北市松山區富錦街353號一樓)
※營業時間請見店鋪facebook

圖片出處 /

tag / 静岡茶、緑茶、煎茶、富士山


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