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獻給一天不喝咖啡,就渾身不對勁的你:《我的咖啡生活提案》

不管用哪一種手沖壺或沖煮方式,想沖出好喝的濾泡式咖啡,還是得掌控幾項重要的沖煮條件,再加上一點經驗和好奇心⋯⋯

研磨顆粒
咖啡顆粒研磨得越細,總表面積就會增加,與水接觸時也就相對可以溶出較多成分。想要沖出一杯好喝的手沖咖啡,咖啡粉的顆粒要比濃縮咖啡大,更重要的是研磨度要均勻:顆粒太細的咖啡在與熱水接觸時經常會發生過度萃取的情形,
將雜質一併溶出,結果帶出咖啡的苦味、並使咖啡的香氣模糊不和諧。至於粉末的顆粒大小則得依據手沖方式、沖煮分量(水量)和過濾方式來決定。
水的溫度
咖啡中的可溶物質多半需要高溫才能釋放,最佳沖煮溫度在92-95℃之間。
適用溫度:
太燙的水會燒糊咖啡,水溫不足又無法釋放香味分子,因此水溫必須依照咖啡豆的烘焙程度來決定:深烘焙的咖啡豆需要降低水溫(92℃或以下),淺烘焙的咖啡豆則需要提高水溫(94-95℃)。

咖啡的水粉比例
濾泡式咖啡比濃縮咖啡「淡 」10倍,也就是說濾泡式咖啡需要的咖啡粉較少而水較多。通常濾泡式咖啡的水粉比例是55-80公克的咖啡兌1公升的水。
適用比例
較淡的咖啡:水粉比例為55公克的咖啡/1公升的水。
稍濃的咖啡:水粉比例為80公克的咖啡/1公升的水。
可增加或減少咖啡/水的份量,調配出最適合自己的水粉比例。
萃取時間
研磨咖啡粉與熱水接觸的時間,決定了咖啡液萃取出的可溶物質分量。好喝的咖啡取得從中取得平衡,盡量留下我們想要的分子並過濾不要的雜質。萃取時間太短,就無法獲得多數的香氣分子;萃取時間過長,咖啡的口味也會隨之變質。
攪拌
用湯匙或攪拌棒來攪拌咖啡,可以讓水分更迅速且全面性地浸潤咖啡粉,同時釋放咖啡的所有分子。攪拌能加速萃取、提升萃取的均勻度,因此可以被認定是加強沖煮品質的條件之一,前提是攪拌的動作要規律一致。
操作方法
如果希望找出沖煮條件對咖啡的影響,最好一次只改變一項變因,再比較各次沖煮的結果。
1.先採用最基本的手沖濾泡條件來沖泡第一杯咖啡,接著改變咖啡研磨顆粒的大小(較粗或較細)來沖泡第二杯(最理想的情況是兩杯同時沖煮)。品嚐並記錄比較的結果,慢慢找出何種研磨顆粒對你來說口感最佳。
2.採用上一個步驟中口感較佳的研磨咖啡粉,接著改變咖啡的水粉比例,品嚐並記錄比較的結果。
3.採用個人認定最佳的水粉比例,下一個就是改變沖煮的水溫。

文章擷取自《我的咖啡生活提案》/三采文化

圖片出處 / 我的咖啡生活提案

tag / 咖啡 手沖咖啡 咖啡壺


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