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準備自己動手調酒? 先弄清楚酒杯類型

動手調製最愛的雞尾酒,不僅要選擇優質的材料,還需嚴格按照比例調配。
最後可別忽略了盛酒的杯子,不然就前功盡棄了!

酒杯扮演的角色

雞尾酒杯有多種不同造型,它們的功能可不只有裝盛飲料而已。

外觀
我們對某款雞尾酒的第一印象,當然來自於它的「造型」和整體外觀,澄澈、適度冰鎮外加美麗的顏色,讓人忍不住想好好品嚐。
盛裝
如果把短飲型雞尾酒倒進長飲型的酒杯,馬上會覺得酒好像少了一大半;反之,如果想把長飲型雞尾酒倒進短飲型的杯子裡,那只能祝你好運了⋯⋯

實用性
別想在笛型杯裡調製莫希多,因為在搗壓薄荷葉時只要稍微用力一點, 就可能讓笛型杯粉身碎骨。有些雞尾酒本來就是要直接在杯中調製,這時酒杯不只做為容器,也是創造飲品的工具。

唯一的限制是想像力
創造新款雞尾酒時,請大膽發揮想像力,無論是挖空的水果、貝殼、試管和碗,都可以拿來盛裝雞尾酒。不過千萬別忘了,你選擇的容器最好具有意義,並且和你想創造的品嚐體驗有關,更重要的是要能突顯雞尾酒的特色。


必備調酒杯
●古典杯(容量150-330毫升)
適合短飲型雞尾酒加入冰塊飲用,又稱「ROCKS杯」,因為英文on the rocks 就是「加冰塊」的意思。
適用雞尾酒:內格羅尼、琴蕾、白色俄羅斯,當然還有古典雞尾酒!

●高球杯(容量200-400毫升)
高球杯多用於高球類雞尾酒,因而得名。寬闊杯口和直桶杯身,方便裝盛2/3 的冰塊(碎冰的話可整杯加滿)後再倒入汽水。
適用雞尾酒:血腥瑪麗、琴費茲、自由古巴

● 馬丁尼杯(容量70-120毫升)
馬丁尼杯是其同名雞尾酒最具代表性的象徵,風靡程度到後來幾乎變成一種陳腔濫調。馬丁尼杯的杯腳設計成讓人方便持杯,不會讓雞尾酒隨著手的溫度上升,杯身的錐形則使芬芳氣味更容易擴散。馬丁尼杯很適合裝盛不加冰的短飲型雞尾酒。
適用雞尾酒:乾馬丁尼、柯夢波丹、曼哈頓

●笛型杯(容量120-180毫升)
這種杯子多用於以氣泡酒(克雷蒙、普羅賽克、香檳)為基酒的雞尾酒,修長纖細的杯身更能強調細緻的氣泡。用酒杯專用的鑽石鑽頭輕磨杯底,盛裝酒時可增加氣泡的數量,並且讓氣泡集中在杯內中央緩緩上升。笛型杯裡絕對不該加入冰塊,使用前可先把杯子放到冷凍室裡冰鎮十分鐘。
適用雞尾酒:貝里尼、皇家基爾、法式75

●葡萄酒杯(容量300-400毫升)
葡萄酒杯現在又多了新用途,除了品嚐葡萄酒,也可以盛裝雪莉酷伯樂一類的長飲型雞尾酒,就算只是想單純增添優雅氣質也十分合適。
適用雞尾酒:斯比滋、基爾、蛋酒

●一口杯(容量120-180毫升)
一口杯特別適合裝少量的純酒(例如冰伏特加)或酒精濃度高的雞尾酒。一口杯的英文名為「shot」,指的就是要「一口氣喝完」,因為杯中盛裝的飲品就是應該一鼓作氣、一口乾杯!
適用雞尾酒:B-52 轟炸機、龍舌蘭純飲


─本圖(不含首圖)文摘自三采文化《我的雞尾酒生活提案》作者Mickaël Guidot˙繪者Yannis Varoutsikos

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