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掌握三色、四訣 初學者也可做出風格美便當!

三采文化《明蒂的日日便當》
歡迎來到明蒂的廚房!大家的呼喊我都聽到了:-D
只要抓住三色、四訣,你的便當也可以馬上變得豐盛可口又漂亮。

(一)選擇菜色、配色
三大重點色,也就是紅/ 橙色、黃色及綠色,便當中如果出現這三種顏色,就會看起來非常可口,不會再死氣沉沉了!
1紅/ 橙色:番茄、紅蘿蔔、或添加辣醬、辣椒粉的菜色等,如果有時候便當菜色中沒有紅色的元素,最簡單的方式是在最後加上一顆小番茄或紅蘿蔔絲來配色,便當就會看起來更可口喔!
2黃色:黃色的食物能讓整個便當的配色更加柔和(例如蛋或雞蛋豆腐),就像是紅色跟綠色間的橋樑(彩虹的配色不是沒有道理的!)。
3綠色:各類蔬菜都是綠色的,這個元素非常容易。
(二)擺盤細節
1【美】藏拙
為了擺盤而修剪下來的食材、烹飪失誤的不美觀料理或是比較雜亂的部分,可以運用藏拙的技巧,把這些不完整的、不好看的部分全都藏在便當底部,美觀的部分則放在放在便當上部。例如香菇梗可以放在香菇底下、太長而修剪下來的花椰菜梗(番茄燉牛肋便當)、頭尾形狀不完整的肉等。


2【多】攤開
如果有多個形狀相同的菜色,例如:多隻雞翅、多片蛋豆腐、多塊玉子燒(日式照燒
烤雞腿便當)、多片水煮蛋等,把它們以同樣的方向、規律的排開,會讓便當菜看起來比較豐盛、也會看起來更有層次感!

3【滿】鋪墊
便當看起來很滿會讓人有種豐盛、滿足的感覺,然而便當裡不一定每種菜色的份量都一樣,因此要善用鋪墊的小技巧。例如炒蛋的量不多、蔬菜的量很多,就可以在炒蛋下面鋪一些蔬菜,把蛋墊高。一方面在視覺上蔬菜的面積不會過大、感覺起來不平衡,也可以讓炒蛋看起來更多。
4【隔】分隔
菜色做分隔不但可以避免菜色全部混在一起、在視覺上也很好看,有些便當盒有分隔的功能,若沒有的話可以用生菜來分隔;也可以用檸檬來分隔。如果帶咖哩類的便當可以用蔬菜隔在咖哩醬和飯的中間,避免飯被泡軟、失去口感(綠咖哩便當)。

( 三)加上裝飾
加上一些小裝飾,可以讓便當看起來不呆板,很容易取得的像是蔥、香草、白芝麻、亞麻裸仁、七味粉等等,舉炒紅蘿蔔絲為例,沒有裝飾的紅蘿蔔絲看起來就比較平淡,撒了一些白芝麻後就增添了不同的風味。

關於明蒂:
為了減脂開始做便當,做著做著就愛上了,做便當成為了生活中最舒壓的事。目前在網路上跟大家分享每日便當和各式食譜,短時間IG即湧入萬名追蹤。希望能夠將健康飲食的觀念傳遞給更多人,也期待能透過淺顯的表達方式,讓大家都能感受到做菜的樂趣。
IG:@mindy_s_kitchen

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