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把你當朋友做飯給你吃的昭和食堂

昭和食堂
台北市仁愛路四段48巷30號之2

在台北,要吃日式料理或找居酒屋小酌不難;但要遇見像「昭和食堂」這樣洋溢溫馨與親密感的「類深夜食堂」(老闆晚上十一點就會想打烊啦),卻不容易。

發現昭和食堂才一個多月,就光顧了兩次。因為只有八個座位(外加門口迷你天台的兩個座位,供候位與食菸),訂位通常要提前兩週。

小小食堂的魅力究竟為何?

沒有固定菜單,端看前一天或當日採買食材而決定料理品項,老闆以法式料理出身的背景,巧手調理出道地又家常的正宗日本味。熟客許多是旅居台北的日本人,有人甚至一週來三回,對老闆煮出的家鄉味讚不絕口。
其中這道「拿坡里番茄義大利麵」,便是日本熟客的心頭愛之一。老闆說,這是日本家庭常見的料理,為了小朋友不愛吃青紅黃椒的偏食習慣而苦惱,媽媽們便想辦法將它們加入麵中,再用番茄底的醬汁料理,讓椒味不那麼強烈,小朋友也能入口。一嘗之下,果然對老闆巧手驚為天人,平常對青紅黃椒敬而遠之的自己,在這道麵裡完全吃不到任何椒味,只有蔬菜天然的清甜爽脆。麵條軟硬可視客人口味調整,當天選擇和鄰座日本客人一樣偏硬的口感,吃得到些微麵心的嚼勁,配上義式香腸與番茄醬香,教人大快朵頤。

當然老闆的拿手絕活,可不僅於此。通常進到店裡,在吧台坐下,就會看見面前一字排開以保鮮膜覆蓋的碗公,裡頭裝的全是當日現做的小菜。說是小菜,可別低估它們背後所需的工時與巧思。
 「橙醋醃牡蠣」, 以微酸橙醋醃漬鮮甜牡蠣,撒上蔥花與辣蘿蔔泥,開胃又下酒。
「蓮藕金比羅」,以醬油炒蓮藕,拌辣油、撒芝麻,連不敢吃蓮藕的友人都停不下筷子。
「松葉蟹奶油可樂餅」,是來了兩次都必點的炸物。老闆得一早進廚房,開始挑蟹肉、炒白醬做成內餡,因為剛做好的餡料鬆軟,必須置入冰箱冷藏四小時後才能沾麵包粉定型。一口咬下,金黃酥脆的外皮迸開,滿滿內餡溢出奶油香櫬著蟹肉甜,完全是夜裡的撫慰。
「赤味噌燉牛肉」,顧名思義,用日本紅味噌燉煮牛筋、牛腱、牛腩、蘿蔔、蒟蒻,味噌滲入牛肉與蘿蔔肌理,尤其牛筋軟嫩Q勁讓齒頰都笑了。
「辛味明太子燒」,熟成的整隻明太子,豪氣的躺在白碟上,一顆顆明太子在嘴裡迸開帶著些微辛辣,配著蘿蔔泥,清爽又下酒。
「手工豆腐丸」,適合蛋奶素食者,但即使是葷食者也會愛上的口味。以白木耳、白菜、裙帶菜、紅蘿蔔、山藥、豆腐、雞蛋做成的餡料,揉成丸狀,蒸熟後淋上醬油基底的芡汁,再撒上百合根。Q彈丸子,配上鮮甜清脆的百合花根部,沾點盤緣的黃芥末,口感層次豐富。尤其是初嘗百合根,清甜花香令人回味再三。
「蔥花黑鮪魚飯」是壓軸。海苔、紫蘇、蔥花櫬著新鮮黑鮪魚,配上粒粒分明的米飯,與新鮮哇沙米,讓人即使肚子飽脹仍然一口接一口停不下來。
親切的老闆說,他不會因為平日工作整天在廚房而回到家不想煮飯。因為真心喜歡料理,在家也十分愛做菜,但都以中式菜餚為主,像菜脯蛋、蛋炒飯、糖醋排骨等等;因為中式料理的準備手續不像日式那麼繁複,在家也能輕鬆煮一桌好菜打打牙祭。

兩回來到昭和食堂,都被老闆一手好菜與店裡輕鬆親暱的氛圍擄獲,真心覺得這是不可多得的好店,日後必會經常造訪。

順帶一提,老闆選酒品味一級,清梅酒、濁梅酒、柚子酒、橙酒、純米釀,每種都風味絕佳。但會依時節更替酒款,不是每次去都能喝到一樣的酒哦。

這也是昭和食堂迷人之處,每回菜單、酒單都有不同驚喜,驚喜便成珍貴的回憶,因為獨一無二。

昭和食堂facebook

圖片出處 / cyushanh

tag / 昭和食堂 深夜食堂 日本料理 義大利麵 可樂餅 明太子 蔥花鮪魚


在紐約當過藝術雜誌與時尚文化網站編輯,目前在台北做藝術展覽企劃,內心依舊燃著編輯魂。

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