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咖啡師起床的第一杯—台南一街咖啡・阿佐

text.photo / 劉秝緁;場地 / Paripari apt.

理想的咖啡有時也許只是一個時機點,在無能上咖啡館、也還不到咖啡館路上的時候,我們該如何為最需要咖啡的起床時刻,自煮一杯?

〈咖啡師起床的第一杯〉企劃,一窺這些埋頭在吧台裡的咖啡師在家如何自煮。他們在店裡總能依客人的味蕾描述選擇適合的風味豆、在每道程序中流暢的轉換道具、斟酌每一克調配的比例…,如手工藝一般,量身為你沖煮一段享受咖啡的時光。而即便在家,他們也有一些看似簡單、卻是經年使用來上手的配備。作為啟動一天作息的第一杯,讓我們跟著這個企劃,也試著為自己做上每日的第一杯 :)
這次到台南拜訪參與第二回 Culture & Coffee Festival in Taipei 的 St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡主理人阿佐,邀請他與我們分享起床的第一杯。

在家的咖啡道具
.FELLOW Stagg EKG PID溫控黑壺
.Somad 手搖磨豆機(阿佐強調是:手搖唯一指定!)
.KONO 手沖壺 .HARIO V60 玻璃濾杯
.HARIO V60 專用墊子秤
.DURALEX 玻璃杯盤組


今天早上的第一杯使用豆
.st.1 Panama Deborah Geisha 中焙


一家三人份的調配比例
.26g豆子
.460 ml水
.92度C水溫

跟著小孩子上學的時間,阿佐的作息規律,七點就開始了全家的早餐時光。早餐吃得簡單,烤土司就可以,但佐餐的咖啡可從來不馬虎:咖啡豆當然是選擇st1自家烘焙,常常是價格比較高、客人比較不會買單的豆子,留著自己喝(笑) 多是用手沖的方式為家人準備咖啡,偶有不手沖的時候,也會偷懶用聰明濾杯,阿佐說,「浸個兩分鐘就可以喝,趕時間時很方便!」不過基本上,已經習慣手沖更好的風味啦!

而在家沖煮的器具部分,阿佐也曾經歷過一段搜集的過程。從跟著姊姊去上咖啡課程,到比姊姊還投入,甚至一頭栽入,開一家屬於自己風味的咖啡店來體現喜愛。過去,會熱衷於各種比賽,拉花、沖煮、杯測,現在則專注在店裡,不為比賽,為自己的口味來調配。現在使用的器具,也是更反應自己生活的個性。

使用FELLOW的溫控壺,不用溫度計,阿佐說對於在家使用非常方便,可以直接設定溫度。濾紙喜歡白色的,說到許多人都偏好黃色,以為白色是用化學漂出來,但其實是用植物漂白的。「而且沖起來的味道真的有差,白色濾紙沖的比較乾淨喔!」Somad的手搖磨豆機,是阿佐經年使用下來的唯一指定,看他搖得很愉快的樣子,非常肯定!
早上起床第一杯不太會挑口味,但是偏好水洗處理所呈現的乾淨明亮,阿佐說「喜歡一早起來清新的感覺,用咖啡的味道作為一天的開始。」咖啡師用味覺起床的浪漫,咖啡不止是醒腦,還有更多細膩的風味,在不同的時刻咀嚼。

你想要有個什麼樣的早晨?不如從味蕾開始甦醒。


St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡
地址|台南市永康區大橋一街328號
電話|06-3029366
營業時間|9:30 - 18:30
公休|週一、二

Paripari apt. 
3F PARIPARI apt. 民宿 
2F St.1 CAFE & MEAL 
1F 鳥飛古物店
地址|台南市忠義路2段158巷9號
電話|06-2213266
營業時間|11:00 - 18:00
公休|無


第二回Culture & Coffee Festival in Taipei
日期:2018年3月24日(六)、3月25日(日)
時間:10:00 - 18:00
地點:松菸文創園區 四號倉庫 
入場費用:150元
主辦單位:Culture & Coffee Festival in Taipei 實行委員會
協力單位:松菸文創園區、Simple Kaffa 興波咖啡、ONIBUS COFFEE、ABOUT LIFE COFFEE BREWERS、Goodman Roaster、Fujin Tree Cafe 富錦咖啡店、Makuake、WAmazing、FACY、FUN UP INC.、HereNow、2016/Arita、C³offee 咖啡誌、NOM Magazine、haveAnice有質讀誌。
主視覺設計:CHALKBOY
Hash tag:#CultureAndCoffee #haveAnice

圖片出處 /

tag / culture & coffee festival in taipei 咖啡師 咖啡店


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