清晨一早，當陽光灑在頭頂，氣溫逐漸上升，我們在一處樹蔭底下席地而坐，大口啃咬團隊親手烘焙窯烤的刺蔥海鹽麵包，為了「鹽」，野廚耀忠已在海邊煮了三天三夜，火堆裡不停沸騰蒸發的海水最後剩下一層灰白粗鹽，大地是餐桌，太平洋是港口部落的冰箱，萬物皆取於自然，te’nas野廚：「吃一口大海，野一下靈魂。」

我們走到港口潮間帶，拿著工具跟部落的海女海男學習如何在潮間帶採集食材，自小在海邊長大，從不知道在一波波拍打礁岩的浪裡藏著這麼多寶，也從未細看岩石裡的溝縫，只要有浪潮的流動，就能採收海菜、螺貝，我們採到許多戰車、月光螺、海膽、螃蟹，現場撬開，與「te’nas」拌在一起， 那是一種阿美族語的食物沾醬，只需要「鹽＋辣椒＋水」三種原始材料，吃起來熱辣辣的天然海鹹味。時不時拍上岸的浪帶著細碎白色花邊從腳邊淌過，退潮而裸露的潮間帶上有各式大小深淺水坑，長滿美麗的珊瑚礁林和魚群，一眼見底的清澈水質，他們說：「人的體力有極限，自然採集就不會需索無度。」這是用生命尊重大自然的態度，共生共存，福禍相依。

野廚耀忠帶我們穿過斜陡的森林秘境，踏過碎石滿地的旱溪，撥開長草看見廣闊的海岸，大片礁石上，一叢火焰熊熊燃燒，岸邊撿來的麥飯石在裡面與柴火劈啪作響，好幾根挖洞的長竹裡已備好捕來的彈塗魚、蝦、螃蟹和野菜等食材，快速丟入幾百度的熱石，水瞬間沸騰起來，在開飯前，耀忠在岩石上放了幾條捲菸、檳榔和米酒，用阿美族語念起禱詞，感謝天地間祖靈的贈與和保佑，野廚計畫不僅是體驗部落生活，還有學會尊重土地。

石頭火鍋只是序幕，在稻穀梯田間，展開一場眺望海景的野地宴席，用野炊的傳統烹調方式料理所有食材，最自然調味，保持食物原味，林投葉去除尖刺，用兩片葉子撕成四條線，交叉編織成容器，包進生米炊熟，就是部落粽子「阿里蓬蓬」;架在月桃梗上煙燻一整天的飛魚乾，十分入味，月桃不僅能夠入食，還能製成韌性極強的繩子，是部落很好用的植物;還有各用小米、紫米、糯米釀的米酒，什麼是「野廚滋味」？純粹、當季、原始，對眼前的食材投入所有專注和料理的本事，吃進了自然，也餵養心裡奔向自由的渴望。

抽出腰間的刀，耀忠展現俐落刀法現剖上午捕到的鬼頭刀，拌進te’nas做成生魚片冷湯，一邊吃，耀忠一邊介紹各種食材與部落的文化連結，阿美族獨特的世界觀藉由「食旅」深度真實的帶給每個旅客，不只是一場演出，而是讓我們身體力行用他們的方式真切地活上一天，結尾，耀忠唱起歌牽起在場所有人的手繞著稻穀梯田跳舞，用部落的方式和大家說再見。

每次的野廚計畫都會因應季節、時令、環境有所不同，讓喜歡食旅的人都能夠期待每一次的野活動，如果你也想參加，可至te’nas野廚官網或te’nas野廚粉絲頁關注活動場次與時間，讓你體驗花蓮豐濱鄉「港口部落」的生活態度！