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【BEER】啤酒一二事:組成五元素


啤酒是世上歷史最悠久,普及範圍最廣的酒精飲料之一。haveAnice 這次規劃了為期兩週的啤酒企劃,用不同文化面向的視角,帶大家看看喝啤酒這回事,不只是深夜食堂裡的小啜、或是Hangover般喝個爛醉,也不必瞞著爸媽說不出口的渾身酒氣好像多不正經。其實喝酒是一件有趣、分享快樂情緒的飲食好主意啊! 

水、麥芽、啤酒花和酵母,是啤酒製成的四大主要元素,有時還會加入水果、香料等副原料來增添品嚐的風味。 這五種要素雖然都是缺一不可,但在近幾年,啤酒花及酵母的存在感逐漸被強調,啤酒花拜品種改良的科技之賜,研發出能散發出柑橘系等各種不同的香味;酵母則屬比利時系的最受到矚目,其獨特的香氣也吸引越來越多人來接觸啤酒。

啤酒最要角〖水〗
啤酒的主成分是水,糖化的熱水會激活麥芽中的酵素將澱粉轉化為糖,而背負整體口感好壞的也是取決於水質,一般來說,弱酸性且含有適量礦物質的純淨水質,會讓啤酒較為爽口。

苦味和香味的來源〖啤酒花〗
讓啤酒跳脫於一般飲料的就是苦味和香氣吧! 啤酒花屬於大麻顆,但不是大麻。本身是天然的防腐劑,它有促進食慾、幫助消化和安眠的作用,所以會看到報導指出啤酒有這些瘦身的功能。但主要在製作過程中,啤酒花的主要功能就是在增添苦味、平衡麥芽的甜。 有些酒瓶身上或是酒吧黑板會標示酒的IBU,它是國際苦味的單位,可依據數據的比較質在選擇上做參考。而在科技的發展下啤酒花現在有花香、柑橘香、藥草香等各種芬芳呢!

增添綿密口感的〖麥芽〗
發芽的麥經過烘培會產生酵素,麥芽中的澱粉會在這個過程中轉化為糖。低溫烘培,顏色較淡;高溫烘培,顏色較深,兩種烘焙方式產生的香氣與味道皆有所不同,比如有些烘烤過的麥芽,不但使啤酒顏色較黑,聞起來還有焦糖的味道。這個知間的差異有點類似咖啡的重烘培與輕烘培之分。

最後催化的〖酵母〗
酵母將糖分解出酒精與二氧化碳,不同的酵母會在不同的溫度下,產生風味各異的效果。發酵後的酵母,往上浮在酒體上的稱為上層發酵(Ale),往下沉澱的話則稱為底部發酵(Lager)。

啤酒的個性就看〖副原料〗
現在許多啤酒都會加入副原料來增添口味種類,像是台啤是增加了蓬萊米、比利時啤酒最常見的就是豐富的水果口味。不過關於這點,德國人可是在法律嚴禁規定在啤酒加入副原料呢!

圖片出處 / zizi

tag / beer 啤酒


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