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【餐酒搭配】BYOW 熱炒篇-夏季熱炒的葡萄酒新主張

同為愛酒人而誕生的BYOW (Bring Your Own Wine)系列,餐桌有酒要分享一些出乎意料的餐酒搭配心得,讓大家喝酒不用受限於西式餐館,走到哪裡都可以帶著心愛的葡萄酒,喝的酣暢淋漓。

繼熱騰騰的中式鍋物篇後,漸漸走入初夏的天氣也令人懷念起晚上暢快大啖熱炒的滋味。除了用冰涼的啤酒乾杯之外,還可以怎麼把大家開心聚會的首選-台式熱炒吃出新花樣呢?
氣泡酒、粉紅酒
雖然很老梗,但是搭酒很難出錯的簡單氣泡酒,或是不怕各式辛香料摧殘的粉紅酒,最適合在口味包山包海的熱炒帶上一支同歡。

以果香為主的簡單氣泡酒,如義大利的 Prosecco,就像葡萄版的淡色啤酒,能替各色料理化油解膩,氣泡也能支撐住酒體而不會顯得單薄。至於結合紅白酒優點的粉紅酒,最有名的產區南法普羅旺斯,當地料理也以大量蒜頭和香草調味著名,以當地的粉紅酒搭配三杯雞、海瓜子等熱炒經典,也算是地酒搭地餐的概念延伸吧。

不甜雪莉酒
雪莉酒或許不會是大部分人熟悉的選項,但是它特殊的釀造方式,使得其中的鮮味 Umami 比起一般的葡萄酒含量都高上許多,意外成為重鮮味的中式料理絕妙搭檔。

雖然一般對雪莉酒的印象都是甜的,但是正統西班牙的雪莉酒其實絕大部分都是不甜的類型,也是當地人吃各式 Tapas 的傳統搭配。同樣有核果、果乾、稻草等氧化熟成風味的雪莉酒,在某種程度上跟東方的紹興酒有異曲同工之妙,所以會搭紹興的料理,通常也很搭雪莉。尤其是熱炒的蔭豉鮮蚵、宮保皮蛋,與雪莉酒簡直是令人費解的絕代佳偶。
                                     各式的不甜雪莉酒,其實是搭餐開胃的好選擇
果香甜美的紅酒
當然許多人喝葡萄酒還是喜歡喝紅酒,但是許多熱炒菜色的醬汁偏甜、偏辣,容易使紅酒喝起來變得酸澀,酒體也會感覺變得較淡。所以要選擇紅酒搭配的話,就要選擇甜美、酒精濃度較高、酒體較厚實的酒款,像是阿根廷最有名的 馬爾貝Malbec、美國老藤金芬黛 Zinfendel,或是用風乾葡萄做成的義大利紅酒 Amarone,都是醬燒豬肝、蔥爆牛肉等菜色的享受佐餐酒。

🍷經濟搭配- ️Beringer, White Zinfandel貝林格金芬黛粉紅葡萄酒 | 最常見的平價粉紅酒之一,微甜的口感與莓果、柑橘香氣,是小資日常搭配的好夥伴。

🍷撒花搭配- La Guita, Manzanilla 小麻繩曼查尼亞雪莉酒 | 獨特酒花培養熟成,口感極乾,成熟蘋果、洋甘菊花香,加上微微的鹽味與紹興香氣,連吃乾麵都搭。| 代理商:莎祿
🍷驚喜搭配-Tommasi, Ripasso Valpolicella DOC利帕索紅葡萄酒 | Amarone的小號版,同時有些許風乾葡萄的甜香飽滿,和一般紅酒的輕盈櫻桃果香。| 代理商:越昇

圖片出處 / 餐桌有酒

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不可否認,許多台灣的葡萄酒愛好者總是喜歡帶自己喜歡的酒上餐廳開。對於精心設計酒單或有專門侍酒師服務的餐廳,這樣或許造成許多困擾,甚至覺得不被尊重;但回過頭來站在喜歡葡萄酒的消費者的角度,其實大家無非是想把自己又在哪個場合發現的好酒跟朋友們分享罷了。同為愛酒人,我們懂。所以BYOW (Bring Your Own Wine)的系列,餐桌有酒就要分享一些出乎意料的餐酒搭配心得,讓大家喝酒不用受限於西式餐館。自己帶著心愛的酒、需要時酒杯自己準備。無論什麼樣的餐廳,都可以喝得酣暢淋漓。
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