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【餐酒搭配】 BYOW (Bring Your Own Wine)-中式火鍋篇

不可否認,許多台灣的葡萄酒愛好者總是喜歡帶自己喜歡的酒上餐廳開。對於精心設計酒單或有專門侍酒師服務的餐廳,這樣或許造成許多困擾,甚至覺得不被尊重;但回過頭來站在喜歡葡萄酒的消費者的角度,其實大家無非是想把自己又在哪個場合發現的好酒跟朋友們分享罷了。同為愛酒人,我們懂。
所以BYOW (Bring Your Own Wine)的系列,餐桌有酒就要分享一些出乎意料的餐酒搭配心得,讓大家喝酒不用受限於西式餐館。自己帶著心愛的酒、需要時酒杯自己準備。無論什麼樣的餐廳,都可以喝得酣暢淋漓。
身為臺灣人,冬天沒吃薑母鴨進補或來個熱騰騰的火鍋,就彷彿少了件衣服般取不了暖。雖然大家吃鍋或許只會想到配啤酒,但如果帶上幾瓶葡萄酒,吃起來是不是會更盡興呢? 重點是,只要找對酒,其實真的很搭!

薑母鴨
                                                              薑母鴨搭葡萄酒更暖心!

身為專業的酒鬼辦公室,即使春酒當天寒流來襲改吃薑母鴨,依舊堅持帶上幾支好酒也是理所當然的。不過就算酒款已認真挑選過,內心還是不免忐忑。真的會搭嗎?結果出爐:意外的好搭!
當天吃的藥膳味較溫和,湯底溫潤的香料氣息加上較明顯的老薑氣味,搭上冰涼的微甜格烏茲塔明娜白酒,厚實的酒體包覆著薑母鴨的辛熱,奔放果香中的野薑花香料氣息,也與薑母香氣唱和。
再試燻著菸草、蜜餞香氣的陳年山吉歐維榭紅酒,經典的紅櫻桃果香與鴨肉丸子完美絕搭!最後的100%格納希教皇新堡紅酒,馥郁強勁的酒體慢慢開展,跟入味的鴨肉與辣腐乳沾醬居然亦和諧舞動,宣布strike全倒過關。

🍷經濟搭配- La cave D'Augustin Florent, Alsace Gewurztraminer 阿爾薩斯格烏茲塔明娜奧斯丁白酒 | 奔放的荔枝香氣與微微的香料氣息,口感較清爽,是小資的絕佳入門款 | 進口商: 家樂福 Carrefour Taiwan

🍷撒花搭配- Le Siepi, Sangiovese Superiore Reserva, Romagna DOC 北義陳年山吉歐維榭紅酒 | 不同於托斯卡尼的艷陽熱情,北義產區的紅櫻桃香氣細緻,陳年醞釀出的菸草、蜜餞更與中藥香料巧妙呼應 | 代理商: WINE on Table 餐桌有酒

麻辣鍋
麻辣鍋大概是最受台灣人愛戴的鍋類料理,不分四季,皆可享受吃得汗水淋漓的快感。但是它強烈的香料與麻辣也使它成為搭酒的大難題。不過掌握一些訣竅,麻辣鍋也能找到他的靈魂伴侶。
最簡單的搭法就是找支帶甜的葡萄酒,甜度可隨辣度成正比,撫平舌上的熱麻刺激感。德國的甜白酒-從清爽微甜的Kabinett到蜂蜜檸檬般酸甜的Spätlese-是極少出錯的選擇。喜歡麻辣鍋搭烏梅汁的人可以選擇甜度更高的Auslese,或是匈牙利酸度與甜度同樣出眾的Tokaji Azsu,絕對可以成為麻辣鍋的新歡。
酒饕們的進階版搭配可參考日前侍酒師朋友們的玩法:麻辣鍋搭隆河紅酒!強調中藥香料氣息更重於噴火的麻辣,與隆河的濃郁和胡椒、香草甚至是一絲野味氣息,也是有趣的組合。

🍷經濟搭配- Fritz Haag Brauneberger Riesling Kabinett 弗利茲.哈格 棕丘麗絲玲甜白酒 | 新鮮的柑橘與礦物香氣,細膩的酸度與微甜的口感相互襯托,是搭配絕多亞洲料理的不出錯選擇 | 代理商: 美多客 Medoc

🍷驚喜搭配- Chateau Mas Neuf Crozes Hermitage | 以希哈Syrah為主的胡椒香氣,融合一些Grenache的甜美與少許Mourvedre的深沉,是中式香料醬香的好搭檔 | 代理商: Taiwan Wines and Spirits

酸菜白肉鍋
比起容易上火的薑母鴨或藥膳,許多人或許更偏愛酸菜白肉鍋酸香開胃的清爽感。相較於薑母鴨,也較容易找到更舒適的用餐環境。
酸白菜自然發酵的乳酸以及清淡的湯底,使高酸度、口感爽脆的白酒成為不二人選。其中紐西蘭Malborough的經典白蘇維翁,招牌的新鮮百香果、紅心芭樂和一絲爽口的草本馨香,以酸搭酸,又不失果香厚度,跟令人生津的酸菜白肉渾然天成。其他如勃根地Chablis夏多內白酒、阿爾薩斯不甜麗絲玲白酒等,亦是同樣的道理。
想嘗試更跳脫框架的搭法,不妨試著把酸白菜想成醃橄欖,強勁開胃的酸味,其實搭上紅酒會使酒喝來感覺更顯甜美。不妨試試酒體澹泊通透、酸度明亮的法國侏羅區Jura紅酒,這樣特別的酒款搭上清淡的白肉甚至是中菜海鮮,更能顯出它的獨特美味。

🍷撒花搭配- Sileni Estate Cellar Selection Hawke's Bay Sauvignon Blanc喜樂尼酒廠窖藏系列白蘇維濃白酒 | 經典詮釋南島Marlborough產區的熱帶水果、鵝苺香氣,以及爽脆清新的酸度和易飲度 | 代理商: 法蘭絲股份有限公司 - st. FINESSE INC.

🍷驚喜搭配- Cotes du Jura 2010, Domaine Jean Bourdy 尚波狄侏羅丘紅酒 | 非常傳統式的多品種共同發酵,通透柔順,散發出莓果、石榴等果香,明亮的酸度與淡雅酒體搭配中菜格外雋永。| 代理商: 維納瑞

料峭的春寒來襲,這次要帶哪幾支酒去吃鍋取暖呢?

圖片出處 / 餐桌有酒

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