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【電影】人生就像烹飪 ─ 夢饗米其林


文_Emma

「對你而言,什麼才是最棒餐廳呢?」

我愛美食,也喜歡與美食題材相關的電影,說到近期迴響較大的美食電影,應該是去年上映的《五星級主廚快餐》了吧,電影講述一位熱血主廚與夥伴們駕駛餐車闖蕩公路的歷程故事,振奮人心的內容,讓該電影在上映期間,重新燃起大家對快餐車的好奇心與興趣。上週因著好友的大強推薦,便馬上看了另外一部與美食相關的紀錄片《夢饗米其林》,雖然這類紀錄美食與餐廳的電影有許多,但《夢饗米其林》仍帶給我前所未有的視覺饗宴。
本片導演喬瑟夫列維(Joseph Levy)身兼了導演、製片、編劇以及剪輯,因父親是一名熱愛美食的化學家,而從小生長在這樣對美食十分有熱情的家庭中,耳濡目染下,漸漸培養了他對烹飪的興趣,這些像拼圖一般的熱情因子,後來拼湊成為他將電影與美食完美結合的靈感來源。


在拍攝《夢饗米其林》之前,他曾專訪位於荷蘭的鐘樓餐廳(Campanile),將該餐廳的介紹專訪剪接成美食節目,播出後大受好評,更獲得了有「美食界的奧斯卡」之稱的詹姆士畢爾德基金獎(James Beard Foundation Award)提名。


《夢饗米其林》主軸以三間分佈在美國不同區域的餐廳做為故事串連。其中包括:

段落符號(Alinea)
有美食傳說美譽的段落符號位於美國芝加哥林肯公園區,餐廳主廚格蘭特阿卡茲(Grant Achatz)是當代最受推崇的廚師,他異於常人敏銳的美感及創意,把「分子料理」發揚得淋漓盡致。2007年段落符號餐廳獲得了米其林三星級餐廳的極高殊榮;不料在卻同一年,格蘭特阿卡茲被醫生診斷出罹患舌癌第四期,雲霄飛車般的經歷,使他在夢想與現實之間,重新創造不同的定義與火花。


布萊巴克鄉村餐館(Breitbach’s Country Dining)
擁有百年歷史的布萊巴克餐館位於愛荷華州鮑爾頓鎮,是典型的小鎮餐館,保有當地建築的特色風格,是居民們的精神指標。布萊巴克一家的生活全奉獻在這間餐館中,除了經營餐館,老闆麥克(Mike Breitbach)也就像是大家親切的老朋友,總是關心著鎮上居民的一切。老闆娘辛蒂也表示:「雖然它看來是間餐廳,但其實更像居民的社區中心。」

但現實的殘酷總來得措手不及,在2007年布萊巴克餐館連續經歷了兩場嚴重的火災事故,兩場事故傷透了鮑爾頓鎮居民的心,對布萊巴克家族而言,更是極大沈重的消息。而重建餐館的歷程,再次凝聚了布萊巴克家族與鮑爾頓居民們深厚情感,也讓這間小鎮餐館擁有了更獨特和深植人心的故事。


嘉碧廚房(La Cocina de Gabby)
位於亞利桑納州圖森市,嘉碧廚房是墨西哥風味料理為主的小餐館。餐館老闆法蘭西斯柯馬丁尼茲(Francisco Martinez)以他心愛妻子嘉碧來命名餐廳,老闆娘嘉碧的好手藝傳承於自己母親,她秉持著對食物的熱情,在廚房中燃燒自己的生命。她總是說:「料理就是我的一切。」她與丈夫法蘭西斯用愛經營著這間餐館,雖然面臨了現實的經濟壓力,必須關閉餐廳,但他們仍然充滿力量,不願放棄任何希望。 

導演從最自然真實的角度,深入探討三位廚師們,是如何於推進夢想的同時也與現實抗衡的過程。而我也認為,導演特地以大有規模的段落符號餐、百年歷史的布萊巴克餐館與面臨著倒閉危機的嘉碧廚房來同時平行拍攝紀錄,是帶有隱喻的。

自片頭開始就拋給了觀眾一個概念「對你而言,什麼才是最棒的餐廳呢?」,在這個世代各處林立的餐廳有大有小,甚至連鎖企業文化興起,人們是否都漸漸遺忘,料理本質其實是包含許多愛與情感的連結。無論廚藝或食物,對每位廚師來說,都是他們真實的人生故事,當廚師將熱情完全燃燒在料理中時,相信只要一品嚐,就能夠感受到蘊藏其中的不同,這也是為什麼有些餐廳能夠一次次不斷地擄獲你的心,甚至成為你每天都想要去光顧的餐廳,而有些餐館則是你去過一次,就再也不想踏進去的原因。
 
【夢饗米其林電影預告片】 

圖片出處 / 夢饗米其林官方網站 , 海鵬電影粉絲專頁

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