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【調酒新手必讀】保存酒的7個訣竅!

不論你是調酒新手,還是仍在入門觀望階段,你是否也曾有過這個疑問─酒到底該如何保存?因為在學習調酒的過程中,酒類的保存是一大重點,你必須管理並確保每瓶酒都有在適當的條件下好好儲存。

管理酒櫃
◎最好直立存放
如果你習慣將葡萄酒平放,那麼強烈建議你,不要以同樣的方式擺放烈酒。烈酒的酒精濃度比葡萄酒高很多,若是平放儲存,長期下來酒精會侵蝕軟木瓶塞(例如威士忌)。

◎存放溫度冷熱適中
盡量把酒存放在光線照不到的地方,並且遠離冷、熱源,避免溫度上下起伏。把酒瓶放在壁爐上排排站,雖然看起來很美,但烈酒有可能因受熱而變色,更糟的話還有可能改變原有的香氣。

◎瓶蓋不要丟
買個注酒器當然是好主意,不過別忘了還是要把酒瓶的瓶蓋留下來,這樣每次調完雞尾酒才可以重新蓋好。

◎注意酒瓶內的液面高度
一旦原酒瓶中的烈酒少於容量的三分之一,最好把酒換裝進較小的酒瓶裡,這樣可以減少酒和瓶內空氣的接觸。

◎選購小瓶裝酒
如果某些酒只會用到幾滴,那就不需要買一整瓶750 毫升裝的酒。最好的解決方法是買容量375 毫升的小瓶包裝,這樣也有利於物料周轉。

◎經常清洗酒瓶
酒瓶上沾有灰塵不太美觀,可以用濕海綿擦拭瓶身,清除殘留在瓶頸的黏膩酒液,不然很容易招來果蠅。要是下次開酒時,發現連瓶內也有果蠅的話……總之,每次倒完酒之後,記得把酒瓶清潔乾淨再歸位。

◎注意保存期限
伏特加、威士忌、龍舌蘭酒或琴酒等這些標準烈酒的保存期較長,和柑橘利口酒、草藥利口酒或苦味酒一樣,可以放個幾年都沒問題。不過有些酒一旦開瓶後,要特別注意存放地點和保存期限。
-香艾酒:冰箱冷藏可放兩個月。
-普通糖漿:冰箱冷藏可放一個月。
-加入鮮奶油調和的利口酒(奶酒):冰箱冷藏可放一年。
-果汁:冰箱冷藏可放二到四天。



─本文摘自三采文化《我的雞尾酒生活提案》作者Mickaël Guidot

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