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【美食】日本咖啡迷的新朝聖地 / Blue Bottle Coffee



Blue Bottle Coffee(藍瓶咖啡)對去過美國西岸舊金山的人,應該都不會太陌生。

這間咖啡店的前身源自於約莫在2004年時,在舊金山及奧克蘭地區農夫市集內的一個小攤子,同時也在舊金山渡輪大廈(Ferry Building)外的農夫市集開設攤位(現已成為常設性店面)。和在農夫市集內銷售農產品的意念相同,Blue Bottle Coffee專注於單一產地的咖啡豆(Single origin coffee),有機且堅持自家烘培的方式,再加上堅持現點現沖的手作工藝,讓Blue Bottle Coffee累積了不少的追隨愛好者。


店名取名Blue Bottle,挑了這個據稱於1683年由Georg Franz Kolschitzky在維也納開設的同名咖啡店The Blue Bottle,除了有向維也納這間可能是歐陸上第一家的咖啡店致敬外,同時也顯現出舊金山Blue Bottle Coffee對於咖啡工藝的企圖心;店裡所有的視覺形象都以簡約為主,甚至連咖啡店的識別圖像就是簡單的藍色瓶身,可窺見經營者對於咖啡經營上的獨特。 

▼The Blue Bottle Craft of Coffee Book Trailer(關於藍瓶咖啡手藝的導讀影片)

單一產地咖啡豆是對味道的堅持,自家烘培則是對於品質的嚴格要求,因此 Blue Bottle Coffee的咖啡豆據愛好者形容,其所沖泡出來的咖啡,入喉口感溫醇、後韻濃厚,無論是加味的拿鐵咖啡或摩卡,都不會被其他味道干擾或搶過咖啡本身的風采,讓很多人一喝就上癮。這也讓Blue Bottle Coffee現在在美國西岸火紅的程度已經不亞於一般大品牌咖啡店,美國更有不少的咖啡迷專程前往舊金山灣區,就只為了喝上一杯咖啡或購買Blue Bottle Coffee的咖啡豆。
 

「嘗試與創新、不甘於現狀」是創辦人James Freeman最為人所樂道的經營理念,累積名氣後的Blue Bottle Coffee並不求急速的擴張,反而選擇留在美國西岸穩定的發展,同時也更積極地創造其他銷售方式;由James Freeman所研發的紙盒裝紐奧良冰咖啡(New Orleans Iced Coffee),就是令人驚豔的產品之一。將有機菊苣烘焙磨成粉狀後,再透過12小時長時間加入咖啡與冷水進行滴漏萃取,最後加入牛奶和有機蔗糖,並採用小牛奶紙盒封裝以銷往各大超市;除了讓喜愛Blue Bottle Coffee的人不用長途跋涉到舊金山購買外,更擴展了Blue Bottle Coffee的銷售觸角。 

另外,因為創辦人James Freeman對於咖啡不落俗套的喜愛與堅持,以及其獨特的咖啡品味,獲得許多科技人(如Twitter、Instagram、Flickr…等創辦人)的認同與欣賞,進而投資,讓Blue Bottle Coffee在這些科技愛好者的投資加入後,有了「咖啡界Apple」的美名。
 

無怪乎,日本媒體與咖啡愛好者在得知Blue Bottle Coffee即將在清澄白河成立海外第一家分店時,儘管原本預計2014年10月開幕的時間延宕到了2015年2月,卻絲毫未澆熄咖啡迷們的殷切期盼。根據瞭解,從2015年2月6日開幕至今,喝上一杯Blue Bottle Coffee預計至少得等上2.5~3小時的時間,但就如同照片畫面上的人潮,為了一嚐那難得跨海而來的堅持咖啡香,等待是相當值得的。
 

「不管冰咖啡或熱咖啡,堅持現點現製,一杯一杯細心沖泡。」
相較於一般連鎖咖啡店的速成與過度標準化的調製過程,Blue Bottle Coffee堅持每一杯咖啡的新鮮度與嚴格要求每一款咖啡的製程品質,所以即使一杯咖啡需耐心的等上10幾分鐘,卻絲毫無損Blue Bottle Coffee受喜愛的程度;這樣對於品質堅持的製程,反讓Blue Bottle Coffee的咖啡豆在今年榮獲了美國2015 Good Food Awards的咖啡類首獎,使得Blue Bottle Coffee這個品牌備受肯定。 


今年,Blue Bottle Coffee選擇了日本東京為第一個海外店的據點。除了欣賞日本對於服務品質上的要求外,當然創辦者James Freeman也希望藉此可以與現有的日本咖啡文化彼此激盪出火花,首家店不選擇在東京市中心展店,反而選擇在稍遠的清澄白河,或許也可以略略嗅出Blue Bottle Coffee想要穩扎穩打與學習的心態。 


Blue Bottle Coffee於日本清澄白河的首店,無疑讓日本的咖啡迷大呼過癮,想一嚐美味的咖啡再也不用長途跋涉前往美國,同時Blue Bottle Coffee也將設備與咖啡技藝原汁原味的傳承至日本,於青山與代官山陸續將有合作店面成立,可預期未來Blue Bottle Coffee勢必會在日本釋放出,專屬他獨特的藍色魅力,掀起不同的「咖啡體驗」新文化。


我想,Blue Bottle Coffee除了即將成為日本咖啡迷新的熱門朝聖地外,同樣喜愛咖啡文化的我們,對於品嚐好咖啡也是大大縮短了距離呢!

blue bottle coffee資訊:
[清澄白河 ロースタリー&カフェ]
地址:135-0023 東京都江東区平野 1-4-8
時間: 年中無休 8:00~19:00
[青山 カフェ]
地址:107-0062 東京都港区南青山 3-13-14
時間:年中無休 10:00~21:00(予定3月開幕)
 

圖片出處 / bluebottlecoffee.jp , bluebottlecoffee , veek instagram

tag / blue bottle coffee 藍瓶咖啡 james freeman 清澄白河 ロースタリー&カフェ 青山 カフェ


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2015年,James Freeman 的藍瓶咖啡(延伸閱讀:日本咖啡迷的新朝聖地 / Blue Bottle Coffee)在東京的「清澄白河」開業第一家分店。藍瓶咖啡因為對質量有著極高的標準和嚴格的要求,所以在全球的據點並不多。然而在日本卻完全是另一番景象,日本本身對咖啡文化有著良好的認知,對好咖啡的市場需求也很龐大。短短兩年多的時間,這家原本坐鎮加州的世界知名咖啡店,陸續在東京開了六家分店。
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