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【情人共業】從廚房到餐桌的愛情學,咀嚼千百日也不厭倦—專訪 nom nom

Interview/劉秝緁;photo/teikoukei

停刊了許久的情人共業特輯,在領教了情人共業間的甘苦談後,遲遲很難再打開這個潘朵拉的盒子。 暌違一年,在情人節前夕,因為遇上了nom nom的Jimmy與小銚而重新開始了戀愛生機。他們笑說是不是每對都差不多的樣子?倒也不是因為多麼甜蜜而動心提筆,而是看見,當愛情不只是共處生活的另一半,更是經營事業的好夥伴;當投身料理不只是滿足口腹之慾,更能深嚼情感的各種滋味,美味有時,也偶有氣到走出廚房的時候…。

共同對料理堅持,一個拋概念、一個接手擔當,各自又在創作裡獨立,再帶回到店裡交匯。情感跟著nom nom一起成長演化,沒有變的,是屬於兩人的真切,在味道、空間、裝置上,在菜單、店員、品味中,一切與人的感受,都是從Jimmy與小銚的生活中,真實體驗而來! 

而這次除了看情人共業的故事,更在最後邀請Jimmy與小銚為我們準備一道「獻給情人節」的料理教學,兩個人吃甜蜜,一個人吃也會很滿意!

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從大學時期打工的那家店說起…
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在一起太久了,如何進入戀愛的過程已經不可考,「是因為你被老闆處罰!」「是因為法國麵包?」「是去研究肉桂捲啦!」不管哪個是正解,起源很可愛的,就是和料理脫不了關係。認識在師大的咖啡店,因為那時老闆對食物的理念,撮合了兩人的共識,甚至影響至今開店的原則。Jimmy是內場廚師,小銚是外場吧台,在上班時段被劃成一組後,工作上的默契,自然延伸到了愛情。

畢業後離開一起打工的咖啡店,在Jimmy當兵之前結了婚。而小銚對料理,早有足以開成一家店的熱情,在他當兵之際籌備著開店的計劃,以小跑的步伐,不斷向人生下個階段前進。Jimmy看似無奈,說著「我就是被逼的,那時才剛當兵…」心裡想著應該可以再慢慢來呀。不過,「反正她都先決定了,我就來幫忙!」卻也一直是小銚快步的後盾。而後,輾轉換了第二個店址,在當時還沒有任何店的潮州街,開了nom nom至今。


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在餐桌上才是真正相處的時間
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「只是半夜騎腳踏車經過,就想進來看看。」這一看馬上動心,老屋的架構像個家的原型,而這裡也成了兩人實質意義的家。

除了在nom nom的料理工作之外,兩人還投入各自的創作,我聽起來像是兩份工作,哪裡來的時間啊?小銚說,「就是把兩個人相處的時間拿去做自己想做的事」,語畢大笑。跟一般情侶各自工作,下班相聚的狀況相反,兩人相處的時間不在下班後,而是在「上班中」。 

上班用餐的時刻,就是好好講話,分享一天大小事的時候。Jimmy補充「我們現在就是家人,有些人覺得情侶要一起出去玩、做很多其他事。我們倒是覺得在餐桌上是最重要的時間。這跟nom nom的理念是一樣的。」

nom nom認為食物與人是最重要的事,不但提供給顧客,也落實到員工;因此都會有道特別準備的員工餐。我問今天是什麼?兩人笑著說還不知道,這個專屬員工的無菜單料理,跟著天氣或心情而定,像是前陣子冷,就煮了豐盛的麻辣鍋!與大家一起的餐桌時間,因為挾著同一道菜而拉近距離,養出同樣的胃口,吃得滿腹情誼。這就是Jimmy與小銚每日每日都不厭倦,享用日常最深刻的愛情。


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一個愛拋,一個願接
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怕無聊與停滯的小銚,常常拋點子讓Jimmy去執行,小銚的伎倆是「我會先做一點點,激他,然後他就會開始做。」Jimmy苦笑「就像開店一樣」,再燙手的山芋,Jimmy抱怨也好,傷腦筋也罷,都還是接手。我問小銚為什麼不乾脆自己做?看似調皮的說「我做完他就沒事囉。」其實是想嘗試任何發展的可能,她認為要有開始,才知道怎麼往下走。

像是季節轉換調整菜單的時候,看菜單上的命名就知道,小銚總會天馬行空的想。「像Girlfriend這道菜就是女朋友給你的感覺,吃起來甜甜的很開心。」把小銚的想像調配成準確的味覺比例,Jimmy讓客人吃進嘴裡的不止是料理,還有兩人互相出題創作的默契。


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各自創作是需要一份『自己也可以做得很好的自信』
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彷彿也是這樣的衝勁帶著Jimmy在自己的創作裡前進。「你就做,做了就有機會。」小銚的個性督促Jimmy在每個覺得厭倦的時候提起勁。在不為了店務共同前進,各自投入的創作世界裡。

Jimmy說:「兩個人一起工作久了,很容易產生一個『沒有你就成不了事』的狀態。因為我們是團隊,從打工開始就是一個team,直到開店,都一直在彌補對方不足的地方,但其實需要一份『自己也可以做得很好的自信』,不然會對自己質疑,因此變得有點軟弱。」所以他晚上幾乎不睡覺,就在木工的工作室,跟著林森北路的夜生活一起到天亮。盡情地設計機關、仔細地丈量尺寸、為著組合苦惱。

而對比Jimmy的分析,小銚做陶,彷彿一切淨空。她很享受回到家,毫無目的的創作,腦袋什麼也不想,是施展自由的時候,她笑起來更加溫暖的眼,彷彿可以飛上天。也在越來越熟悉後,體悟到「做陶的感覺和做菜有點像,技法、造型的邏輯可以交互融貫」,這樣創作的時光也就成了小銚生活的平衡。

離開店裡的兩人,因創作方能各自獨立,不用擔心像店務會起爭執,可以全心全意的和對方分享。結束後又遂能將創作帶回店中,兩面主牆放滿小銚的畫,桌椅都是Jimmy的木作,蛋糕櫃中的盤,各種可愛、不盡相同的碗杯,則都是小銚長出翅膀時的陶作。


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相處這麼久的情人共業術
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最後問到,情人工作至今的相處之道是什麼呢?

Jimmy有感一個廚房裡容不下兩個做決定的人,常常其中那個離門口比較近的會先氣走,於是認為是:「劃分好負責的工作區域,以大局為重互相配合!」

小銚則提到有時工作上有不開心,可是下了班還要一起看電影,這種公私混雜的情緒很麻煩,「有話直說,吵完就好了!」是最能化解的方法。笑著問我說,「林擠米不是這樣說嗎?這是他教我的耶!」我想是因為,小銚學會了有話直說後,讓Jimmy自己很困擾吧,笑!

而對小銚來說,一起工作最幸福的莫過於「你會知道有個人一定不會離開你。」


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做早餐給情人才是最浪漫的事,獻給情人節的料理教學
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有緣共枕眠,不妨做頓早餐延續前一晚浪漫的纏綿~可以用美味好好開啟一天,也能讓戀情「呷吼滴滴」更加食髓知味。就來看Jimmy與小銚帶來的這道美式鬆餅佐玫瑰草莓醬!

・小銚無看稿,順其自然地以一個聊天的狀態說出來的材料:
〈鬆餅〉
低筋麵粉 ——————————————————220g
無鹽奶油 ——————————————————40g
牛奶 ——————————————————220g
泡打粉 ——————————————————15g
雞蛋 ——————————————————2顆
鹽 ——————————————————1g
糖 ——————————————————70g

〈玫瑰草莓醬〉 
玫瑰花 ——————————————————1朵花瓣
草莓/藍莓 ——————————————————依個人喜好而定
砂糖 ——————————————————1g
檸檬 ——————————————————1顆
・可以共同備料,一人掌廚。步驟簡單,成就美味的重點就在*字號裡:

1.——將鬆餅所需的材料混合在一起拌勻
*祕訣是乾的材料先放,牛奶與雞蛋最後再加入,比較好拌

2.——撥下玫瑰花瓣、草莓去蒂,將醬料所需的材料混合在一起拌勻,再撒上檸檬皮

3.——將步驟1.2靜置30分鐘入味
*希望味道更好的話,可以在前一天晚上就做好步驟1.2 

4.——將步驟1.倒入鐵鍋,以小火煎,表面有起泡時就可以翻面
*翻面後,把正火熱的平底鍋拿去擼一下抹布,讓它稍微降溫

5.——擺盤,放上步驟2.的玫瑰草莓醬
*Let`s have A nice Valentine`s Day!(Single Day也適用喔!)

要是一個人,什麼菜都不想浪漫的時候也沒關係,就到nom nom去! 如家一般,料理生活的情趣,都讓你一人朵頤也美味過癮!(啊,美式鬆餅佐玫瑰草莓醬這道是點不到的喔!)

nom nom
地址:台北市大安區潮州街137號
營業時間:一~五11:00 - 21:00 / 六日09:00 – 21:00

圖片出處 /

tag / 情人共業 陶藝 木工 美食


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